控制胆固醇的饮食策略主要围绕降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）进行。首先，鱼类，特别是富含Ω-3脂肪酸的金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼，每周食用1-2次有助于减少饱和脂肪的摄入，对HDL-C有益。其次，纤维食品，如全麦谷物、面包、黑莓、扁豆和桃干，膳食纤维每天摄入15-30克，能有效降低LDL-C水平。
大豆制品，如豆腐和豆制品，含有异黄酮，有助于清除LDL-C，保护动脉。同时，维生素C的摄入也至关重要，每天3-4份富含维生素C的柑橘类、马铃薯、椰菜等食物，能提升HDL-C，保持血管健康。
胆固醇是人体必需的营养，但过量摄入会增加心血管疾病风险。应选择低胆固醇食物如植物性食物、蛋清、禽肉和鱼类，避免蛋黄、动物内脏等高胆固醇食物。一般建议每日胆固醇摄入量不超过300毫克。
此外，生活习惯也很重要。戒烟、适量饮酒和规律运动能提高HDL-C水平。同时，调整饮食结构，减少饱和脂肪摄入，增加多种和单一非饱和脂肪，比如将总热量中饱和脂肪的比例降低到7%以下，非饱和脂肪的摄入比例提高。
对于有高胆固醇问题的患者，医生建议定期监测和治疗，并注意维生素E补充剂与抗凝血药物的相互作用。保持胆固醇平衡，要警惕低胆固醇带来的风险，如细胞膜稳定性减弱和激素合成不足，因此，均衡饮食是关键，如适当增加鱼类、动物内脏和鸡蛋等食物的摄入。
胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。