黄鳝与鸡蛋可以做黄鳝炒鸡蛋，黄鳝鸡蛋卷。
主料：黄鳝。
配料：葱 姜 蒜子 红辣椒3个 料酒两茶勺 老抽适量 盐适量 鸡蛋3个。
黄鳝炒鸡蛋的做法
1、黄鳝放在地上用石头从中间脊梁的地方砸扁。
2、黄鳝洗干净，用剪刀剪成段。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌好备用。
4、锅内放适量色拉油和猪油烧热。
5、放入生姜，蒜子炒香。
6、放入黄鳝继续翻炒，炒到黄鳝打卷，放能听到骨头响声的时候放入料酒，继续翻炒片刻。
7、放开水适量，煮5分钟。
8、再放葱翻炒；然后再适量的盐老抽继续翻炒。
9、把鸡蛋液倒在黄鳝上，感觉鸡蛋液与黄鳝结在一块的时候，用铲子把另一边慢慢地翻过来，鸡蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了。
小贴士：1.建议在炒鱼类和腥味重的菜的时候，放一点猪油，可去腥提香。
2.在炒的过程中一定要炒透，炒到打卷和听见骨头炸的声音。
3.可以放一两个八角提香。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-09-07
食材：鳝鱼、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、蒜瓣;
1、生姜、蒜瓣分别切末;青椒、红椒去蒂洗净后，切成细圈备用;
2、鳝鱼请店家处理好，回家后在流动的水中冲洗干净，在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，切成小块;用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上;
3、鸡蛋两个，打散，加少量盐提前入味;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入鸡蛋液，小火摊成蛋皮，关火，用锅铲将蛋皮铲成小块，盛出备用;
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入青红椒，加少量盐，翻炒至五六成熟;下腌制好的鳝鱼丁，略翻炒，加入鸡蛋块，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒断生，调料入味，即可起锅装盘。
小贴士：
1、鳝鱼一定要清洗干净
2、如果你喜欢的话，可以再加一点豆豉，味道更好。
1、生姜、蒜瓣分别切末;青椒、红椒去蒂洗净后，切成细圈备用;
2、鳝鱼请店家处理好，回家后在流动的水中冲洗干净，在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，切成小块;用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上;
3、鸡蛋两个，打散，加少量盐提前入味;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入鸡蛋液，小火摊成蛋皮，关火，用锅铲将蛋皮铲成小块，盛出备用;
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入青红椒，加少量盐，翻炒至五六成熟;下腌制好的鳝鱼丁，略翻炒，加入鸡蛋块，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒断生，调料入味，即可起锅装盘。
小贴士：
1、鳝鱼一定要清洗干净
2、如果你喜欢的话，可以再加一点豆豉，味道更好。
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