中国龙虾销量最大的城市是：江苏盱眙。
江苏盱眙被誉为中国的龙虾之都，其龙虾销量在全国乃至全球都处于领先地位。以下是详细解释：
1. 地理位置优势：江苏盱眙地处长江沿岸，水域资源丰富，气候适宜，为龙虾的生长提供了得天独厚的条件。
2. 产业链完善：盱眙的龙虾产业已形成完整的产业链，包括养殖、捕捞、加工、销售、餐饮等环节，确保了龙虾从水域到餐桌的全程高质量。
3. 市场需求旺盛：随着人们对美食的追求，龙虾因其独特的口感和营养价值受到越来越多人的喜爱。盱眙作为龙虾的主要产地，自然成为消费者争相抢购的热门地点。
4. 推广力度大：当地政府和企业对龙虾产业高度重视，通过举办龙虾节庆活动、推广龙虾美食文化等方式，提高了盱皙龙虾的知名度和影响力，进一步促进了龙虾销量的增长。
因此，综合以上因素，江苏盱皙的龙虾销量最大。