怎么煮鸡蛋不破？

Question

如题所述

Answer 1

。 　1、泡水。
　　在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
　　2、火力。
　　煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
　　3、时间。
　　在确定了火力大小之后
，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
　　4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧

Answer 2

煮鸡蛋破了主要有两种原因：
一种原因是鸡蛋有裂纹,若有的话，煮的时侯肯定要爆裂开的,这样的鸡蛋最好的办法，若用锅煮制比较好解决，就是在煮鸡蛋的水中加点盐，并以用小火来煮，即可防止鸡蛋爆裂。
第二种原因是温差过大，鸡蛋从冰箱取出后，稍微放置一段时间，再放入锅中，冷水煮。本回答被网友采纳

Answer 3

煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

Answer 4

鸡蛋和冷水一起放到锅里，然后开火煮，这样鸡蛋就不容易破了。煮鸡蛋时鸡蛋之所以能破，主要是水和蛋的温度不一致，致使鸡蛋热胀冷缩不均匀所致。知道了原因，对症下药，问题就解决了。祝你成功！

Answer 5

把鸡蛋洗净，在小锅里放入与鸡蛋持平的凉水，同时在放入一勺盐，煮时用中火，鸡蛋就不容易破啦！这可是我百试百灵的煮蛋经验呦！