肉末毛豆炒香干的详细做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

肉末毛豆炒香干是一道色香味俱全的家常菜，主要原料包括猪肉末、毛豆和香干（豆腐干）。这道菜不仅营养丰富，而且口感丰富，肉末的鲜嫩、毛豆的清甜和香干的咸香相互融合，令人食欲大增。下面是这道菜的详细做法：
【材料准备】
猪肉末：200克
毛豆：150克（新鲜或冷冻均可）
香干：200克
大蒜：3瓣
姜：一小块
青葱：2根
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
胡椒粉：少许
水淀粉：适量（用于勾芡）
【制作步骤】
准备材料：将香干切成小丁，大蒜和姜切成末，青葱切成葱花备用。如果使用冷冻毛豆，提前解冻；如果使用新鲜毛豆，需剥去外壳并焯水备用。
调味料配制：在一个小碗中，将生抽、老抽（如果使用）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精（如果使用）和胡椒粉混合均匀，制成调味汁备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入姜蒜末爆香，释放出香味。
炒肉末：将猪肉末倒入锅中，用中火翻炒至肉末变色，炒散成颗粒状。
加入香干：将切好的香干丁加入锅中，与肉末一起翻炒，让香干吸收肉末的鲜味。
加入毛豆：将毛豆加入锅中，继续翻炒均匀，让毛豆与其他食材充分混合。
倒入调味汁：将之前配好的调味汁均匀地倒入锅中，翻炒均匀，让所有食材都裹上调味汁。
加水勾芡：根据个人口味，可以适量加入一些水，然后用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使菜肴汁液浓稠。
最后加入葱花：撒上切好的葱花，快速翻炒几下，使葱花的香味释放出来。
出锅装盘：炒至所有食材熟透，调味适宜后，即可关火，将菜肴装入盘中，一道美味的肉末毛豆炒香干就完成了。
【小贴士】
香干在炒制前可以用热水泡一下，去除部分油脂和豆腥味。
肉末炒制时可以先加入少许盐，帮助肉末出水和变得更加松散。
毛豆不要炒得过久，以保持其清甜口感。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀。
这道菜的做法简单，营养均衡，适合家庭日常餐桌。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大开。