高铁米粉指的是车站周边的米粉店，比如在高铁站及其周边地区开设的米粉店。这种米粉店的特点是快速，方便，品种丰富，而且价格相对较为实惠。
高铁米粉驻足在高铁经济环境下发展起来，因此该类型的米粉店通常坐拥交通便捷，周边人流量大的优势。米粉店的特点是菜单种类多、食材新鲜、味道美味。而高铁米粉店则特别注重“快速”和“方便”，以迎合赶路人的需求，让食客即便在快速的时间内也能品尝到美味的米粉。
高铁米粉店的发展并没有到达巅峰，还有很大的发展空间。根据市场预测，高铁通道逐渐从广阔的平原向山区、繁华的大都市和土地肥沃的农村地区延伸，开拓更多地区的市场。所以这种快餐方式受欢迎的程度将日益增长。而且高铁米粉店还有多种多样的经营模式，可以根据当地特色等因素改变米粉的配料和菜单的种类，从而在不同的地域获得高额的收益。