好处:烧烤味道较好,食用烧烤可以满足味蕾的需要。
坏处:
1、 过量食用加重负担
烧烤过程中,随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,影响三种营养素的摄入。同时,蛋白质的代谢产物胺、吲哚、等经肾脏排出,过量食用会加重肾脏负担。
2、 导致多种癌症发生
在高温烧烤肉类时,会产生一种强致癌物——苯并芘,经常食用会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。
同时烧烤如果腌制时间过长,则容易产生另外一种致癌物——亚硝胺,这种物质含有剧毒,其长期小量食用会导致癌症,如果人体摄入过多,会氧化人体血红蛋白中的铁原子,减少输送氧气,使人体缺氧而死。
3、容易感染寄生虫病
尚未烤熟的生肉是不合格的,如“米猪肉”,食用者可能会感染上寄生虫,埋下患脑囊虫病的隐患。常见的是感染布鲁氏病,由于该病是一种全身性疾病,贻误治疗往往会对身体一些系统造成损害。
4、经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
5、严重污染大气
这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中,含有污染大气环境的细颗粒,对这种细颗粒还没有好的办法能够去除,严重影响环境景观和空气能见度。
健康吃烧烤
1、选对肉类,多吃果蔬。尽量少吃肥肉,选用鱼肉、鸡肉等出油率相对较小的肉类,这样烧烤产生的烟雾也会相对少些。在选择烤串时,可以多选一些绿叶蔬菜,因为蔬菜中含有维生素C和维生素E,可以有效减少亚硝酸铵的产生,并且绿叶蔬菜具有抗氧化的功效。
2、吃烧烤时要细嚼慢咽。我们口腔中的唾液能够将多种致癌物质转化为无害物质,当食物咀嚼30秒以上,唾液中的过氧化酶、过氧化氢酶等13种酶,可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物质。所以,烧烤应该慢慢吃,嚼的越慢、越细致,致癌物质去除得越有效。
3、吃完烤串,最好再吃点新鲜果蔬,如香蕉、苹果、梨子等,这样能够促进肠胃蠕动,吃烧烤时人体内容易聚集产生强致癌物质多环芳香烃,但在人体食用梨子等新鲜果蔬后,可有效降低多环芳香烃在人体内的含量。此外,香蕉等水果能在一定程度上抑制苯并芘的致癌危害。
以上内容参考:
好处:烧烤味道较好,食用烧烤可以满足味蕾的需要;肉类食品在烤串时候遗失掉一部分油脂,发热量会减少,能够防止炮制全过程中的植物油烹炒。
坏处:烧烤食物外焦里嫩,但是有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患;烧烤食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
吃烧烤注意事项:
烤串时间短暂性的素餐类,例如辣椒,苋菜,茄片,油麦菜,菌类这类的,本就可以生吃的蔬菜水果在烤串的全过程中能够 烤成烧菜不具备的美味可口,并且不一样与烧菜,无需加点油,那样能够 防止服用很多食用油。
烘烤时间无需较长,只需表层煮熟,能够 保存食材的营养元素没有炮制的全过程中遗失,口味也罢。肉类食品在烤串时候遗失掉一部分油脂,发热量会减少,能够 防止炮制全过程中的植物油烹炒。
以上内容参考:
本回答被网友采纳好处:提高热量、提高营养、开胃。
坏处:经常吃烧烤会危害人体消化系统:因为经过烧烤的食物,在吃的时候会发现食物会有一种燥热的性质,加上在进行烧烤的时候,会使用到很多的热性调味品,比如辣椒、孜然等,都会产生一种辛辣和刺激的感觉。
如果经常吃烧烤类的食物,就会给肠胃和消化系统带来强烈的刺激,甚至会使得消化系统受到严重的损害,不仅如此,如果经常吃烧烤类的食物,还会使人非常容易出现上火的症状。
吃烧烤注意事项
海鲜类必须烤久些:碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是外熟里生。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。
烤肉用菜卷着吃:用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的解毒酶。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
以上内容参考 人民网-上火致癌 夏天疯狂吃烧烤危害大、百度百科-烧烤
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