在考虑养殖什么最赚钱最快时，我们需要考虑多个因素，包括市场需求、养殖成本、竞争情况以及利润空间等。以下是一些具体的建议：
1. 龙虾养殖：龙虾是一种受欢迎的高档食材，市场需求大且价格稳定。养殖龙虾需要一定的技术，但并不需要特别复杂的设施，因此成本相对较低。在许多地区，龙虾养殖已经形成了一定的产业，竞争相对激烈，但这同时也意味着利润空间可能较大。
2. 蘑菇养殖：蘑菇是一种可以高密度养殖的食材，成本相对较低。市场需求稳定，特别是对于有机、绿色的蘑菇需求更大。养殖蘑菇需要一定的管理技巧，但并不需要特别复杂的技术。
3. 生态养殖：生态养殖是一种环保且可持续的养殖方式，可以养殖多种动物和植物，形成一个完整的生态系统。这种方式不仅可以提高土地利用率，还可以通过提供食物和栖息地来改善动物的生存环境。这种模式的优势在于其多样化的产品线可以提高利润空间，同时其环保性质也符合当前的社会趋势。
4. 鱼类养殖：鱼类是常见的食材，市场需求大。鱼类养殖需要一定的水体和饲料，成本相对较高，但鱼肉的消费量大，价格稳定。在选择鱼类品种时，可以根据市场需求和当地环境来选择。
总的来说，选择养殖项目时，最重要的是要了解市场需求，并确保有足够的利润空间。同时，要考虑到自己的技能和资源，选择适合自己的项目。