有谁知道红烧肉的具体做法？？麻烦告知下，谢谢！

Question

如题所述

Answer 1

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第2种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅！

Answer 2

材料：五花肉一斤，小葱一根，桂皮、八角、香叶、生姜、冰糖少许，清水适量。调料：料酒、酱油、老抽、鸡精少许
做法：1、五花肉用温水洗净（肉比较油腻，我一般都用温水洗），再切成麻将牌那么大小，然后放入高压锅中加入清水和两片生姜片，水的量没过肉就可以，煮的时间是约高压锅烧开”嗤嗤“响个三分钟左右转中小火约5-8分钟左右关火（具体的按自家的燃气灶来定时间）。
2、准备香料，八角、桂皮、香叶、冰糖少许备用，等高压锅没气的时候把五花肉沥干水份倒入干净的炒锅中，放入少许料酒翻炒几下。
3、翻炒后放入冰糖、酱油和老抽几下继续翻炒几下。
4、最后放入适量清水和 八角、桂皮 、香叶用大火烧开，转中火烧制收汤汁起锅，撒葱花即可。
温馨提示：1、烧制的过程中提到的水，都是没过五花肉即可。2、不要把冰糖改细砂糖，改了就出不来有光泽度的肉肉哦。3、如果喜欢辣的，可以加几个辣椒。4、用高压锅煮，一是把肉煮的口感软，二是可以适当的去油。

Answer 3

方法有很多，谈不上正宗，以下只是个人一种方法！
1.一般都用五花肉！把买回的五花肉切成（大小就依自己口味）；
2.锅里放油（稍微多点），接着，放入一些白糖（多少嘛，看你的肉啦，多点没事的），把糖熬出沫了！ 这不是比较重要的！ 下来，放入切好的肉，放入调料（八角，姜，蒜，陈皮），再放入些甜面酱，（熬糖和甜面酱主要都是为了提色，当然也为味道啊！）大火炒几分钟，上色，入味！
3.加水，炖吧，再少放些老抽，小火慢慢炖！ 放盐啊，味精 啊，那就不说了啊！哈哈哈！
！！这应该就差不多啦 ！哈哈哈！
就这，不说啦，口水快流出来啦！！！本回答被网友采纳

Answer 4

老上海的家常做法：生抽 老抽 料酒 冰糖（比白糖口感好且色亮）
热油炒肉（切小块），加料酒翻炒（用量至少是水的一半）、加生抽翻炒、加老抽翻炒、加水盖过食材，开锅后加冰糖几分钟后翻匀，小火至汤汁粘稠即可。