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做玉米面发糕是用酵母粉还是泡打粉?
酵母粉好还是泡打粉好?用量是多少?一般多长时间面能发好?
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推荐答案 推荐于2017-09-29
做玉米面发糕当然是用酵母比较好。用力按比例大概是面粉的百分之一。发酵时间一般为30分钟左右。
酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品膨大松软。区别是:酵母是通过生物发酵产气,泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲,泡打粉并不能替代酵母,但是可以和酵母一起使用,弥补酵母发酵产气的不足。所以不管是玉米面发糕还是其他发酵食品,酵母都要比泡打粉好。
附录玉米面发糕的做法:
1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀
2.将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀
3.面粉中加入细砂糖
4.将玉米粉溶液倒入面粉中
5.将面粉揉成团,微微收圆
6.方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵
7.面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干
8.锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右
心得分享:
1.酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用时,可使酵母与面粉充分接触;
2.此款发糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一样使用低粉;
3.面粉中加入少许细砂糖,不仅使口味更佳,也有助于发酵;
4.由于仅使用酵母,发糕有扎实口感,如追求松软,可同时加入适量泡打粉。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2006-02-06
用酵母粉.百分之0,5.纯玉米面不容易发酵,最好加点白面.
第2个回答 2006-02-06
都可以 后者加一丁点就够了本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-04-23
酵母粉,放的量多一些,平时面和酵母是100比1。
但是玉米面得多放些,加点白面更好吃。
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;用30°的温水将酵母溶解,倒入混合粉中搅拌均匀;面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。2、在模具内刷一层油,然后将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的圣女果干,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。3、揭去保鲜膜后放入蒸锅,大火蒸30...
如何
制作玉米面发糕
玉米发糕
怎么做
答:
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面粉130g,牛奶350g,酵母3g,
泡打粉
2g,白砂糖40g。2、将牛奶倒入碗中微波炉加热30秒。加入
酵母粉
,再加入泡打粉,搅拌均匀,静置3分钟待用。3、将两种粉倒入一个大碗中,倒入牛奶,加入白砂糖,用筷子搅拌均匀,放在温暖的地方发酵一小时。4、将发酵好的面糊拿出来,用...
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