白灼虾
主料：基围虾250g
辅料：色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g
制作步骤：
1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。
3、白灼时所需的去腥调味料：白酒、姜、葱白。
4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。
5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒。
6、加上锅盖大火将水煮开。
7、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。
8、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
9、用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。
10、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。
11、蒜姜调味汁所需的材料：油、生抽、蒜籽、姜、盐、糖。
12、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。
13、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
14、锅内倒入少许油，开小火加热。
15、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
16、加入盐，加入糖，拌匀后倒生抽。
17、加热至糖和盐溶解，即可关火。
18、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
营养价值：
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
热水，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
煮虾的方法
虾、花椒、盐、水、姜末、醋、香油、生抽。
做法
1、锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。
2、锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。
3、调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。
小贴士
1、煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。
2、时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。
新鲜虾怎么挑选
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实，可以，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。
我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。
虾子炒芹菜的制作材料：
主料：虾仁100克,芹菜250克
辅料：玉兰片25克,胡萝卜25克
调料：盐3克,味精2克,料酒5克,植物油20克,姜10克
虾子炒芹菜的特色：
清淡嫩脆，味道鲜美。
虾子炒芹菜的做法：
1. 把虾子用水泡好，洗净泥沙。
2. 把芹菜洗净，用刀切成2厘米长段。
3. 胡萝卜、水发玉兰片切成菱片。
4. 炒锅内入入植物油，置旺火烧热，加入虾仁、芹菜、胡萝卜、玉兰片，炒熟后，加入虾仁、芹菜、胡萝卜、玉兰片，炒熟后放入精盐、姜末、味精、料酒调味，稍炒即成。
虾子蹄筋的做法
原料
水发蹄筋500克，虾子20克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐3克，白糖10克，味精1克，鸡汤200克，猪油40克，芝麻油、湿淀粉各10克，酱油8克。
制作
1、将蹄筋粗的破开，切成段。葱切段。姜切片。
2、将蹄筋下入沸水锅内焯透捞出。
3、炒锅内加猪油30克，下入葱段、姜片炝香，烹入绍酒，加鸡汤、精盐、酱油、白糖、蹄筋烧至七成烂，下入虾子烧至熟烂。
4、加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入猪油、芝麻油，装盘即成。
特点
柔软筋道，香滑味美。
操作提示
蹄筋要先用小火烧制软糯。芡汁要薄。
虾子烧腐竹做法
配料: 原料：虾子、腐竹、冬笋
辅料：葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、香油、食用油、高汤
特色: 色泽淡黄，味鲜适口。
操作:
1. 将腐竹用开水泡20分钟，挤干水分切成段；
2. 将虾子放在碗中用清水泡，冬笋洗净切成片，葱、姜洗净切成段和块；
3. 坐锅点火倒油，油五六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤，放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟，收汁后淋入香油即可。本回答被网友采纳
虾 若干只
盐 若干克
大葱 一小段
姜 若干片
料酒 若干勺
极简水煮大虾的做法
虾洗净加入葱、姜、少许料酒和盐。
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水煮沸以后转小火再煮十分钟就可以了。
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可以自己做点调料或者蘸醋吃，我是直接剥完虾皮就吃的，很鲜美。
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小贴士
懒人菜品之一，营养美味！简单快捷！