怎样炒肚片好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料
猪肚 1 个
青椒 10 个
生抽 2 勺
姜 1 片
盐 5 克
料酒 1勺
干辣椒 5个
白醋 1勺
老抽 1勺
洋葱 1个
蒜 5瓣
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家常炒肚片的做法
洋葱切丁

辣椒，蒜，姜，葱备好

冷水里加料酒，加入姜片，加入猪肚（喜欢吃烂的这部用高压锅炖烂）

煮至变色

捞出切片，注意，切的时候小心猪肚水溅出来

热锅加油

加入一部分葱白，洋葱，炼油后捞出

加入猪肚姜片翻炒1分钟

可以将猪肚捞出，我懒，直接将猪肚放至一边，辣椒洋葱加入翻炒，翻炒至洋葱散发香味

混合翻炒，加入生抽老抽料酒白醋，继续翻炒，混匀后加入干辣椒，香葱

最后再翻炒一下就ok啦

用猪肚做食材最费时的是清洗，这里有清洗猪肚的方法供参考：

1、买来的猪肚放在盆里，倒入100克左右的面粉，反复搓揉猪肚的正反两面；猪肚事先不用清洗，表面水分越少，面粉的附着力越强；搓揉大约10分钟左右，面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收，然后用清水冲洗干净；
2、将清洗好的猪肚沥净水放回盆里，倒入2、3勺白醋，里里外外反复揉捏，停留2分钟后，加入2大把盐（最好是颗粒较粗的海盐）继续反复搓捏2～3分钟，同时将猪肚表面的白色油脂刮除，再用清水冲洗干净；
3、经以上两个步骤处理后，猪肚基本已达到洁净要求，如果还不放心，可以再加入2勺食用油，同样是正反两面反复揉捏几分钟，最后用清水冲洗干净即可；这样处理后的猪肚，既不滑腻也无异味。
完成清洗后的猪肚就可以按需要进行下一步的操作了，若准备煲汤，要先汆水再炖煮；准备凉拌或爆炒，则先煮成熟的半成品；为了口福，花点功夫也是值得的。