第1个回答 2020-11-06
红鲳鱼可以用来干蒸，先在油锅里大火走一会油，之后上锅干蒸，最后再淋上炒香的青辣椒，简单快手，香辣又美味，好吃极了！
干蒸红鲳鱼的做法：
所需食材：红鲳鱼，青辣椒，红椒，生姜，大蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，植物油，花椒
具体步骤：
1、新鲜的红鲳鱼去鳞后剖开，取出内脏并处理干净。鱼身打上斜刀，在一小碗里倒入生抽，加入少许料酒，抹在鱼身及鱼肚内，再抹上适量的盐，鱼身和鱼肚内都要抹上。最后切一些生姜丝再塞进鱼肚内。
2、锅烧热放油，放入几颗花椒煸香，之后捞出不要，撒上少许食盐在油锅内防溅，然后放入红鲳鱼，小心煎至两面稍黄，再盛入盘中。
3、洗锅加适量清水烧开，放入几片生姜和少许花椒去腥，待水开后，放入撑架和鱼盘，在鱼身上再放一些姜丝，然后盖锅盖隔水干蒸8分钟左右。
4、鱼蒸好后盛出。再次洗锅烧热，放油，煸香花椒、大蒜，加入青红辣椒、芹菜，一起炒香，再倒入蒸鱼的盘中的汤汁，加入蚝油，一起烧开，之后趁热淋在鱼身上。
香辣美味的干蒸红鲳鱼就做好了！
鱼肉细嫩爽滑，香辣可口，吃起来开胃又下饭，做为家常菜，下酒当然也不在话下。因为肉厚刺少，红鲳鱼也非常适合家里的老人和小孩吃，营养又健康。
煎鱼防粘锅小技巧：
1、煎鱼时最好用不粘锅，如果是普通的铁锅，可以先把锅洗净烧热，然后用一块生姜，把热锅里面擦一遍，最后再放油煎，这样就不会再怕鱼粘锅了。
2、煎鱼时，如果鱼皮粘锅，不仅破坏了鱼的外观完整性，还容易烧出糊味，影响鱼肉的鲜味，放油前可在锅底喷上小半杯的葡萄酒，即可去腥，还能防止鱼皮粘锅。
第2个回答 2020-11-06
红烧鲢鱼
材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
第3个回答 2020-11-06
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：红鲳鱼1条，豆豉2汤匙，小米椒2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量
具体做法如下：
第一步：将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切成碎末，装入盘中，加入2汤匙豆豉，放一起备用。
第二步：红鲳鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，再放到盘子里面，先淋上料酒涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，腌入底味备用。
第三步：起锅加油烧热，油温7成热左右时，将红鲳鱼滑入锅中，中火慢煎，将红鲳鱼煎至2面焦黄，然后盛出备用。
第四步：锅内留底油，放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！
第五步：等汤汁煮开之后，将红鲳鱼放回锅中，再盖上锅盖，中火焖煮10分钟，将汤汁煮少，把鱼煮入味，时间差不多时揭盖，这时锅里的汤汁已经所剩不多了，淋入水淀粉，再大火收汁，等汤汁浓稠，先把鱼盛出来，再把汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【红烧红鲳鱼】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！