怎样淹制腊肉好吃

Question

如题所述

Answer 1

一、家常腌制腊肉的方法

第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。

第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。

第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。

第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。

第五步：重新再将肉取回涂抹上八角，胡椒和桂皮碎。

第六步：最后将肉在吹晒二到三天即可。

二、四川腌制腊肉的方法

第一步：将五花肉切成合适的大小，放置在一个大的盆子中。

第二步：在盆子中五花肉表面抹上盐，每块肉搓匀。

第三步：继续抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。

第四步：肉在盆中反复浸泡入酱汁，再慢慢放置一个晚上，等到味道都渗透进去。

第五步：将肉悬挂起来之后风干直到不再滴水。

第六步：之后将肉再放会盆中，涂上生抽和老抽，五香粉，摸匀即可。

第七步：将肉晒大概一周的时间即可。

Answer 2

腊肉做法：

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色