用黄油怎么做面包好吃
食材
高筋面粉 200g
干酵母粉 4g
白砂糖 20g
咸盐 1g
动物性淡奶油 20g
鸡蛋 1颗
水 50g
无盐黄油 20g
方法/步骤
将200g高筋面粉、4g酵母粉、20g白砂糖和1g咸盐倒入盆中混合均匀。
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将20g淡奶油、20g液态黄油(黄油在微波炉中加热成液态)、50g水和鸡蛋液倒入盆中。鸡蛋液剩少许用于后面的面包表面涂抹。
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用筷子将面粉聚在一起,用手将面团揉至表面光滑。
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将面团放在温暖处发酵至面团2倍大。
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面团发酵至2倍大后,将面团揉成原来大小。将面团等分分成6等份。
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将面团表面盖上保鲜膜中间醒发15分钟。然后将面团揉成上面粗下面细的椭圆形。
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用擀面杖将面团擀开。
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将面团从上往下卷起,不要卷的太紧,否则烤出的面包不成形。
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将卷好的面包卷依次放入烤盘中,将烤盘放入烤箱中进行二次发酵。发酵好后,在面包表面涂上一层鸡蛋液。
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将烤盘取出。烤箱预热至200度,再将烤盘放入烤箱中,烤制18分钟即可。
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注意事项
烤制时间根据家里烤箱的温度相应调整。
二次发酵在烤箱中放置一盆热水帮助醒发。
配方如下
汤种:
40克水
40克全脂牛奶
15克面包粉
面团:
300克面包粉
15克干奶粉
50克糖
3克盐
10克即食酵母
110克的全脂牛奶(稍微加热)
1个鸡蛋
55克融化的无盐黄油
鸡蛋液体:
1个鸡蛋
10克奶油或牛奶
1第一步
制作汤种:将面粉、水、牛奶放入平底锅上加热,使其米糊化。装入小碗中,盖上保鲜膜,冷却到室温
将面粉、酵母、盐、糖和干奶粉放入碗中搅拌均匀
3第三步
另取一个碗,倒入汤种、黄油、牛奶和鸡蛋,搅拌均匀。
将步骤2和步骤3中的食材,按照顺序倒入面团料理机中(也可以用手揉搓,相对吃力和费时一点。),转动15-20分钟,直到双手拉扯面团撕裂出几个小圆孔(如下图所示)。
5第五步
取一空碗,碗内刷上黄油,放入面团,盖上保鲜膜,直到面团发酵是原先的2.5倍大小,时间约60-90分钟。
取出发酵好的面团,将其分为9等分。
取一等分,用手不停揉搓滚圆,使其成为球状,放入烤盘中,重复上述动作。
8第八步
盖上保鲜膜,二次发酵到原来的2倍大小,约40分钟。在面包表面刷上鸡蛋液体。
9第九步
烤箱提前预热180度,烤20-25分钟,出炉后刷上黄油,即可完工
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