五香料油的熬制方法

Question

如题所述

Answer 1

五香油制作工艺：

用料：色拉油500克 葱、姜、洋葱各100克，香菜1-2颗（务必保留根须）

香料配比：八角8克

花椒7克

肉蔻4克 （整颗敲碎）

丁香3克

甘草3.5克

注：这种配比属于隐香型的，如果希望香味更浓郁一些， 可用桂皮5克代替肉蔻。

香料配好后用60-70度的温水泡半小时。

色拉油入锅，中火加热。

油温达到三到四成的时候，放入用温水泡好的香料。

用铲子拨动均匀，中火慢熬。

香料水分见干，香味溢出的时候，放入配料。

用铲子稍微搅动，中火慢熬。

熬到配料边缘金黄，逐渐发干的时候，关火。

倒入容器，油的余温会逐渐把原料烤干。

盖上盖子，或者保鲜膜密封都行，最少静置两个小时以上，如果不着急使用的话可以隔夜，经过融合五香油才能达到出香的效果。

捞出香料，就得到了我们的秘制五香油。

这个油的作用毋庸置疑，在我们的厨房里是常备的，炒菜时用它代替普通色拉油，一炝锅就满屋飘香，增香效果杠杠的！朋友们可以先收藏，有时间试试。

Answer 2

厨房中制作菜肴当然离不了香料油。香料油的主要作用是为菜品增色提香。香料油多用于拌菜、烧菜、汤菜、沙锅菜、蒸菜、鸡汁菜、干锅菜、鱼类菜等菜肴以及面食的制作。

熬制香料油的方法与步骤如下:

一.备香料:

八角22克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各10克，陈皮15克，草果3个，香叶5片，香茅草5克。

二、清洗香料:

将以上香料放入温热水中泡洗干净，去除浮尘。

三、缝制香料包:

把以上香料装入一干净纱布袋中，将袋中缝好备用。

四、熬制:

将锅洗净并烧干水分，放入色拉油(或菜籽油)1.5千克，烧到五成热的时候，先下入蔬菜料:泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，大蒜35克，胡萝卜片100克，用小火熬制10分钟左右，再放入香料袋，继续小火熬制四十分钟关火。待油自然凉透后，再过三十分钟即可捞出蔬菜料渣和香料袋。

五、装油:

把香料油装入干净玻璃瓶(或陶罐)中即可。

温馨说明与提醒:

1.油凉后不要立刻捞出蔬菜料和香料包，让它们在油中多泡一段时间，让其中香味继续散发于油中。

2、一定要加放胡萝卜片，因为用胡萝卜片不仅要取其味，更重要的是为了给油增色。

3、把香料油装入玻璃瓶或陶罐中可防油走味和变质(可多准备几个玻璃瓶备用)。

Answer 3

大厨教你香料油的正确制法，配比清楚详细，价值数千元，收藏了

民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色菜的做法，让您的餐桌生活365天不重样。

有人烟的地方就有江湖，而有江湖的地方就离不开美食，我们探索、创造、品尝和回味，美食让我们对世界有了全新的认识，在春秋夏冬的不同国度，美味在不同美食家们的手里以各自独有的方式犒劳着四面八方的食客，美食总是那么奇幻，似乎无所不能，时而在舌尖风生水起，时而让餐桌绚烂缤纷，是美食，让我们的生活滋味多样，让我们的情感得到寄托，让我们整日整夜有期盼、有结果。

今天要和朋友们分享的，是一道根据时令节气烹制的美味，热气腾腾的季节总是让人困意绵绵，但这份美食会让你精神抖擞，困意全消，食欲大增，简单一做，厨房也会凭添几分特色，他就是香料油，一起来看看这份满是神秘的美味是怎么制作的吧。

【所需食材】

　主料：洋葱、大葱、芹菜、生姜。

辅料：桂皮、陈皮、党参、八角、罗汉果、白芷、白寇、草果、山奈、良姜、槟榔、香叶、丁香、干辣椒、干花椒、五香粉。

【香料油的做法步骤】

第一步：准备大葱200g，洋葱200g，芹菜200g，生姜25g，清洗干净，沥干水分，切大块装碗，备用。

　第二步：再准备适量的桂皮3g、陈皮3g、党参3g、八角3g、罗汉果10g、白芷3g、白寇3g、草果3g、山奈3g、良姜3g、香叶2g、槟榔5g，丁香3g，清洗干净装碗用水温浸泡15分钟，备用。

第三步：起锅，倒入5斤优质的菜籽油，大火将油温烧至8成热左右，看到油冒青烟，关火冷却，等油温将至5成热左右，倒入大葱、洋葱、芹菜和生姜，炸出香味，制作炸成金黄，捞出渣料，油静置一旁冷却备用。

第四步：另起锅，倒入泡过水的辛香料，加入没过辛香料的清水，中火慢煮，烧开后煮制5分钟，捞出辛香料控水，再起锅，加入小半碗开水，接着再次倒入控水过的辛香料，第二次煮制，煮2分钟左右。

第五步：接着转小火，把冷却的油舀入煮辛香料的锅中，中火烧沸，直至把里面煮辛香料的水分全部蒸发，关火降温，备用。

第六步：待油温降到5成热，倒入过水后的20g干辣椒、15g花椒，开小火慢熬，熬到干辣椒鼓胀饱满，关火，倒入到铁盆中降温，等温度将到80度左右，倒入20g胡椒粉，搅拌均匀，再在常温下静置一个晚上，把香料油沥出就可以食用了。

以上就是香料油制作的详细过程，新手按以上步骤制作就能做出香味十足的香料油，这道冷吃香料油用途广泛，炒菜、蒸菜和凉拌时的调味都能让菜品味道升级，吃粉吃面拌蘸水是这份香料油都是最佳搭档，如果你也喜欢这份美味，动起手来试一试吧。

【生活佳美食温馨小贴士】

1.辛香料浸泡、煮制，能让各种香料味道能的发挥出来。

2.香料配和油的配比可以按照辛香料占油2%左右的占比调制

Answer 4

夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。

一、凉菜红油配方

红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。

用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
制作方法：
(1)将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后
捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。
(2)锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;
(3)锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(4)当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。