首先说说我们这里的炒粉，米粉其实就跟面一样，有汤面和炒面，米粉也有汤粉和炒粉，我在东北上学的时候非常喜欢吃各种面，其中就包括炒面。而炒粉不同于炒面的地方就是，我们的炒粉既可以当主食，又可以当成一道菜，就是说你去大排档也好，去外面餐馆也行，有些店是吧炒粉列为一道菜的，而有些店也是列为主食，特别是一些快餐店或者米粉店会将炒粉当做主食卖。
南方大排档的炒米粉比大酒店里面的还好吃，这个其实也不绝对，大酒店厨师的技术肯定是有的，只不过有句话叫“技有所长”，大酒店的厨师一般不怎么炒米粉。因为炒米粉是比较亲民，有些地摊式小吃的样子，大酒店是比较少的，这样就导致了厨师们不经常炒。而大排档大家都知道，烤串，啤酒，炒粉是必不可少的，所以大排档的师傅可谓是最懂得食客的喜好，而且常年炒粉，技术也是如火纯情。
至于炒粉是怎么炒的，我就来介绍一下我们广西柳州的炒粉。我们这里主要用当地的榨粉（圆粉）和切粉（扁粉）来炒，其中又以炒切粉为主，当然也有炒螺蛳粉，不过方法都差不多，就是粉不一样而已。第一步就是准备切粉五百克，青红椒适量，酱油，耗油，盐，蒜苗，猪肉或者牛肉片，青菜。第二步，原材料洗净切好备用，粉不要洗，热锅下油，油可以适当多一些，这样可以防止后面炒粉粘锅，油热加入辣椒和肉片进行翻炒，牛肉的话要慢点放，不然炒老了。炒断生后加入青菜，盐，酱油耗油等搅拌均匀，然后放入切粉和蒜苗，这期间都是大火，放入粉后可以适当搅拌，让配料均匀涂裹粉条，搅拌用筷子或者颠锅都行，这样翻炒几下就可以出锅装盘了。
除了以上原因之外，人们去大酒店一般吃饭的话注意力会很少放在炒粉身上，因为它太平庸太常见了，人们一般会吃其他的东西，等吃得差不多了，想到炒粉的时候已经没有胃口了，所以觉得炒粉不好吃。最后一个原因就是上菜问题，大排档都是直接在旁边炒，现炒完端上来就开吃了，吃得也热乎，而有些酒店可不是这样，上菜都是比较慢一点的，这样会导致炒粉炒凉，吃起来没那么香。