1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。[5] 中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁至今和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。
随着“狗不理”
2. 领取一面盆，放入剩余的300克精粉，加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。
3. 待酵面团发起后，取适量食碱加入清水，调成碱水，将碱水揣入酵面团中，中和酵面团中的酸性。
4. 在面板上撒少许面粉，再把酵面团、水面团放在面板上，然后用力揣匀，揉成半酵面的面团，放入盆中，盖上湿布备用。
5.另取姜，切成姜末，葱也切末，把姜末加入猪肉末中，在加入酱油，然后用筷子沿一个方向用力搅打，使酱油和水能充分渗入到肉馅中。待酱油完全融入肉馅，且肉馅略有粘性时，加入100克清水，再继续搅打，就这样，分四次，共向肉馅内加入400克清水，肉馅内加足水分，是制作天津包子的要点！只有加足水分，包子才能馅软有汁，这也叫做水陷包子。
6.水陷搅好后，再放入葱末、精盐、味精、香油，再用筷子搅打均匀，待肉馅上劲并有一定粘性时，包子陷算制作好了。
7. 取500克半酵面面团，面板上撒少许面粉，将面揉匀，再把面团揉成直径约4厘米的面条，再用手揪成重约16克的剂子，撒上面粉，把剂子按扁。用擀面杖把剂子擀成直径约8.5里面的面皮，面皮要擀的中间略厚、周边略薄的，这样蒸出来的包子才不会掉底。
8.面皮擀好后，领取一小笼屉，笼屉内放一块湿屉布，将重约15克的水陷放入面皮中间，两手配合，将包子捏出16-18个花褶，俗称菊花顶，花褶捏好后，还要收顶，防止包子的汤汁外漏。天津包子的收口讲究收口不露馅，不留面疙瘩，具体方法是，收口面要捏的少一点，包子包好后，要均匀摆放在蒸屉中。
9. 包子摆好好，立即放在蒸锅上，用中火蒸制，否则是将长了，包子会干皮。包子在蒸锅上蒸制5-6分钟即可。本回答被网友采纳
主料：面粉600克
配料：酵面375克，猪肉（肥3瘦7）425克
调料：葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨头汤适量
用料：
猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升
做法：
1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸
“狗不理”包子配方及做法之二
主料配方：
面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克
制作方法：
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。
对于初入行者来说，如果你一点都不懂，建议去向厨师请教一下简单的做法。
我们以前没做过包子，就先去学做普通肉馅包子、糖包子的做法，这个很多人会教的，因为这比较简单，没什么技术秘密。当你把普通的包子做满意之后，你就开始利用比如天津狗不理包子的配方来学做，然后自己体会，或者试着改些配方(比如说多加些皮冻)，或者换下方法(比如说改变面的发酵时间），不断摸索，到最后，即使你做不出天津狗不理包子，也会做出属于你的独特风味的包子来。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，
高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子
刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。[2] 狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。