氮肥是黄瓜生产中的主要肥料，合理施用氮肥可以提高黄瓜的产量。但是，氮肥在黄瓜上的施用量是有极限的，当超过一定的量时，氮素营养供应过多，整个植株会出现不健壮的徒长，会发生坐果障碍，造成大量化瓜，且幼瓜发育迟缓。另一方面植株的徒长使群体过大，互相遮蔽，光照条件恶化，光合作用降低，产量下降，并会导致病害频繁发生。黄瓜氮素营养供应过多不但会造成黄瓜产量和品质下降，而且还会产生有害物质。主要表现在随着氮肥施用量的增加，黄瓜中的维生素C、可溶性总糖的含量会显著下降，品质恶化，不耐储运。同时，施用氮肥过多，还会对钾、钙、镁等元素发生颉颃作用，抑制吸收，使果实中的钙、镁等营养元素显著减少。同时，可显著增加黄瓜中的硝酸盐含量，人食用后，硝酸盐会还原成亚硝酸离子。亚硝酸离子是一种强致癌物质，对人体有害，长期食用会诱发癌症。
详情氮肥是茄子生产中的主要肥料，合理施用氮肥可以提高茄子的产量，但是氮肥在茄子上的施用量是有极限的，当超过一定的量时，蔬菜氮素营养供应过多，整个茄子植株会出现不健壮的徒长。如发生在花蕾期，幼果发育受到影响，会发生坐果障碍，造成大量落花落果。另一方面植株的徒长使群体过大，互相遮蔽，光照条件恶化，光合作用降低，产量下降，并会导致病害频繁发生。茄子氮素营养供应过多，不但会造成茄子产量和品质下降，而且还会产生有害物质。主要表现在随着氮肥施用量的增加，显著增加茄子中的硝酸盐含量，人食用后，硝酸盐会还原成亚硝酸离子，亚硝酸离子是一种强致癌物质，对人体有害。一次性摄入过多，会发生急性中毒，长期食用会诱发癌症。氮肥施用过多，茄子的维生素C、可溶性总糖的含量会显著下降，果实的适口性变差，品质恶化，不耐贮运。同时，茄子施用氮肥过多，还会对钾、钙、镁等元素发生拮抗作用，抑制吸收，使果实中的钙、镁等营养元素显著减少。
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