鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。营养价值，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鲜肉的营养价值：
1）蛋白质：鲜肉含蛋白质为10%--20%，主要为肌纤维蛋白质、肌浆蛋白质和结缔组织蛋白质。
2）畜禽肉类蛋白质营养价值高，含人体所需的各种必需氨基酸，尤其富含一般植物性食品中所缺少的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、精氨酸和组氨酸等，因此肉类蛋白质的生物学价值皆在80%左右。
3）肉类的肌肉蛋白和肌浆蛋白称为完全蛋白。
4）肉中的结缔组织富含胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白含有大量的羟脯氨酸，羟赖氨酸和甘氨酸，而缺乏色氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等必需氨基酸，且不易消化，故称为非完全蛋白质。
畜肉中的蛋白质含量为10% -20%，大部分存在于肌肉组织中，部分存在于 内脏中。牲畜的品种、年龄、肥瘦程度及部位不同，其蛋白质含量也有所不同， 一般来说，瘦猪肉的蛋白质含量为10% - 17%,肥猪肉则只有2.2%,瘦牛肉为 20%左右，瘦羊肉为17.3%,兔肉为21.2%,鸡肉则为23.3%，猪、羊、牛的肝脏 中所含的蛋白质为21%，鸡、鸭、鹅的肝则为16% -18%。其中，兔肉非常适合 患有髙血压、心脏病以及动脉粥样硬化的人食用，因为它含有髙蛋白的同时，脂 肪含量和胆固醇含量极低。畜肉中含的动物蛋白质为完全蛋白质，可为人体提供所需的全部种类的氨基酸，而且其中必需氨基酸的构成比例接近人体的需要，因此更容易被人体消化吸 收和利用。但是要指出来的是，存在于结缔组织中的间质蛋白利用率不高，营养 价值也不高，这是因为间质蛋白的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，缺乏色氨酸、 蛋氨酸等必需氨基酸。
日常食材, 畜禽肉类的营养成分及组成特点, 你知道吗 ?