酱大排的做法最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

做酱烧大排要用到的主食材就是大排，早上从菜市场买几块新鲜的猪大排，买的分量根据自己的适量选择即可，大排上的瘦肉多肥肉少，很多小孩子比较爱吃。买来的猪大排用清水冲洗干净，把洗干净的大排放在案板上，用刀背把大排两面的肉轻轻敲打松弛，刀背敲到肉是为了让大排的肉质更松弛，在后面炸大排的时候更容易炸入味，大家在敲打肉的时候要注意的是，刀不要举太高，也不要用力太猛。
两面都敲打好的大排肉放在干净的盆中，准备把大排腌制一下，大排上加入一小勺食盐，倒入一勺料酒去除里面的腥味，放入几个切好的生姜片去腥，香葱洗净切丝放进大排上，用手把大排肉和调味料抓匀，抓匀将大排放在一旁腌制四十分钟，家里要是有保鲜膜的可以在盆中扣一层保鲜膜，使大排可以充分腌制入味。
准备一个干净的盘子，在盘子上倒入适量干淀粉，等到大排肉腌制好后，将腌制过的大排放在装有干淀粉的盘子中，让大排的两面都可以均匀裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉不要裹得太厚，大排表面如果淀粉裹得太厚，在炸制大排的时候很难将其炸熟透，而且做出来的酱烧大排不好入味。
待所有的大排肉表面都裹上干淀粉，起锅热油准备开始炸制大排，锅中倒入多一些植物油，锅中油温烧至六成热的时候，可以把裹淀粉的大排肉轻轻放入油锅中用中小火炸制，大家在炸大排的时候一定要小心一些，避免锅中的热油溅出来烫到自己。等到大排肉炸制七成熟的时候，也就是大排表面全部炸至微黄，可以把炸过的大排肉捞出放在一边控油备用。
把刚才炸大排用的油盛出来，只需少许底油，底油烧热放入切好的葱姜蒜进行煸炒，用小火把葱姜蒜的配料香味炒出来，闻到配料香后，在锅中倒入一勺甜面酱，我比较爱吃甜面酱，要是你们喜欢吃偏咸口的可以放黄豆酱翻炒。等到甜面酱炒出酱汁，可以把炸过一次的大排肉放进炒锅中翻炒几下，随后在锅中倒入一勺白砂糖，一小勺生抽提鲜，一勺老抽给大排肉上色，顺着锅边倒入适量开水，水没过大排就可以，盖上锅盖用小火把锅中的大排焖煮十五分钟。
在焖煮大排期间，我们要适时打开锅并且把锅中的食材翻炒一下，避免出现锅中的汤汁不够而烧干的情况，如果担心大排没有炖制软烂，可以用筷子在大排肉上轻轻扎一下，要是可以轻易扎进去，说明大排肉已经炖制熟透并且很软烂，等到汤汁快收干的时候可以转大火，用大火将汤汁收浓稠些，一道鲜香美味的酱烧大排就做好了，做好的酱烧大排出锅装盘，可以在上面撒少许葱花点缀。
喜欢汤汁的朋友还可以把锅中的汤汁淋在酱烧大排上，汤汁浓郁鲜美，大排吃着鲜美多汁，而且肉质细嫩爽滑。

Answer 2

酱排骨正宗做法,你忽略的细节都在这里了

特点：酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

主料：排骨 黄糖 八角 草果 陈皮 桂皮 香叶

调料及配料：葱 姜 盐 酱油 味精 干辣椒 料酒 甜面

做法：

1、排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好；

2、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去；

3、用小火，先炒出香味；

4、然后将排骨倒进去；

5、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白；

6、烹入料酒；

7、将所有的配料放进去；

8、调入一勺盐；

9、倒入适量老抽，上色；

10、翻炒均匀；

11、倒入开水；

12、水量以能掩住排骨为准；

13、将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中；

14、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟；

15、将甜面酱放进去；

16、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂即可。