酪蛋白能够发生米伦反应主要是与哪个氨基酸有关

Question

如题所述

Answer 1

酪氨酸。
米伦试剂是硝酸汞、亚硝酸汞硝酸和亚硝酸的混合物，蛋白质加入米伦试剂后即产生白色沉淀，加热后变成红色，酚类化合物有此反应，酪氨酸及含酪氨酸的化合物都有此反应。
米伦反应是指含有Tyr的蛋白质溶液中加入米伦试剂（亚硝酸汞、硝酸汞及硝酸的混合液），会发生沉淀，加热则变为红色沉淀的现象。