炒锅粘锅每个家庭都会出现这样的情况，初学厨师的小徒弟也百思不得其解。
但是作为专业厨师就不会出现这样的情况，因为他们懂的热锅原理。
早些年的老师傅大多准备两个炒锅，一个做汤菜，另一个做炒菜，俗称叫“汤锅”和“炒锅”。
那个时候师傅带徒弟都和徒弟讲，汤锅炒菜会粘勺，必须分开，我学徒的时候就是这样。
直到后来自己掌握了热锅经验后，根本不需要准备两个锅。
接下来我就讲讲怎么样炒菜不粘锅，请您耐心往下看
炒肉类菜肴或煎鱼时怎么样才能不粘锅
热锅冷油法1:先把炒锅刷洗干净，上火烧热去掉锅内水分，继续加热后加凉油，不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，在油还是温热的时候迅速加入食材炒制就不会粘锅。
热锅冷油法2:另一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，用油均匀趟锅（就是把油晃圈）、让热油涂满锅的四壁，然后再倒到油盆中，余油留用，炒肉片或煎鱼就不会粘锅了。
小贴士告诉您这是什么原理
热锅凉油的原理就是热胀冷缩的作用所致，锅加热后会膨胀，锅表面会增大出现很多肉眼看不到的坑娃，凉油下锅加热后会浸满这些坑洼的表面，形成了隔离油膜，炒肉类或煎鱼就不会粘锅了。
客官，进来之前，我想让您弄明白一件事儿，家常菜做出新味道不是用白菜做出龙肉的味道，别吹毛求疵了，不然您请左拐。
开始切入正题。以前，我把做饭当成一件苦差事，我觉得这很浪费时间，而且我真的没什么手艺可讲，做出来的饭菜要么是焦了糊了，要么是寡淡无味。
但当一个人变得“无所事事”，当一个人被硬生生的从原来的生活空间抽离出来，放到一个鸟不拉屎的荒地上，这个人，她就变成了一个吃货，地地道道的吃货，绝对不含防腐剂，所有的吃的均是自己做成的。
拿一道菜来讲，白菜粉条猪肉。
最普普通通平常不过的菜了，谁家都会做，千年不变的味儿，但是昨个我创新了下手法，尝了尝觉得自己还挺萌萌哒。
就像学无定法，做饭也不要被固定的思维模式所绑架，每天生活在人世间的条条框框里还不觉得烦吗？我觉得能打破一下就尽量打破一下。
不要觉得等锅里的油烧开了就要放入葱姜蒜爆炒，完全可以把放猪肉和放葱姜蒜的顺序颠倒一下。还可以留一点葱蒜瓣放在起锅之前撒进去，那样味特别鲜。我还在做饭之前用多种调料把猪肉腌了很久，这样肉就特别入味。
不要只盯着眼前的酱油醋不放，多买点别的调料品，比如说耗油，调料酒。大席上的饭菜料都是很足的，没有料菜就没有滋味。
老菜新做做的是理念，是无拘无束，是学无定法，那你说我这是瞎扯我也没啥可说的，人生嘛，太在意别人的感受了自己就开心不了了。
想把家常菜做出新味道主要就是尝试用不一样的方法和不一样的调料。
记得之前家里也会做蒜蓉茄子，不过一般都是炒着吃的。感觉比较油腻，而且口味也很重。之后我就试了一下无油的配方，就是和之前一样的调料，不放油，直接放在锅里蒸着吃，真的是很不一样的味道，不过很好吃，我们家现在都是吃这个版本的。你还可以用烤箱做，味道也有点差别。
还有炒蘑菇，我们家之前的炒蘑菇就是用油炒，加上盐出锅之前撒一点味精。可是我妈不知道从哪儿学来的做法，用的是豆瓣酱做的，我感觉特别好吃，比之前就那么直接炒好吃很多。我想如果再换一种酱，那也是一个新的味道。
所以把家常菜做出新的味道就行这两方面入手就可以了。平时可以多做些尝试，还是蛮有意思的。
