红油制作详解怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

辣椒粉100克

调料

姜

1大块

八角

2粒　

花椒

3汤匙

桂皮

2块

山茶油

500毫升

小葱

4æ ¹

草果

2个

香叶

3片

红油的做法

1.将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、三奈、八角、桂皮、香叶备齐。

2.起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜、葱结充分炒香。

3.捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香叶继续小火熬香。

4.倒入辣椒粉，搅均匀。



5.小火炒出椒香。

6.倒入50毫升开水，继续以小火熬。

7.待锅内水汁收干时，关火。

8.将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。





菜品特色

熬红油，用高温油绝对不成，一定让生菜油烧熟后，自然冷却到四五成时，再加香料进去，一直保持小火的姿势。对于香料，家庭用，也就没有那么繁复陈杂的样样备齐了，花椒、桂皮、香叶、草果、八角、三奈，这些还是较常见的，集起不是难事。降温后的油，先将姜葱炒香，再炒香料与辣椒面，然后放少许开水，小火慢慢熬，熬到水分蒸发，油色也会比先前红亮多了，用个容器盛起来，盖上盖子，捂上一夜，香料融入了油里，用来做菜也就更美味了。我以为，做凉拌鸡片，还是先用调料拌匀入味，再淋上红油着衣添彩，更能解其中滋味。

烹饪技巧

待生菜油烧熟后，冷却到四五成后的炒熬过程匀是小火。