南乳炸鸡块

Question

如题所述

Answer 1

材料:
腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了红谷米发酵而成的，其色泽红艳，浓香扑鼻。南乳可做点心，咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳还能和肉类同烹，可煎炸、红烧和焖煮，能使肉香四溢，美味异常。材料鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)调料油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙)
做法:
1、洗净鸡胸肉切成块，舀3汤匙南乳入碗，加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒，拌匀腌20分钟。
2、将腌好的鸡块放入面粉里，裹上一层面粉。
3、倒1碗油进锅烧热，转小火，放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟，捞起沥干油，再将其他鸡块都煎好。
南乳炸鸡块
材料:
腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了红谷米发酵而成的，其色泽红艳，浓香扑鼻。南乳可做点心，咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳还能和肉类同烹，可煎炸、红烧和焖煮，能使肉香四溢，美味异常。材料鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)调料油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙)
做法:
1、洗净鸡胸肉切成块，舀3汤匙南乳入碗，加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒，拌匀腌20分钟。
2、将腌好的鸡块放入面粉里，裹上一层面粉。
3、倒1碗油进锅烧热，转小火，放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟，捞起沥干油，再将其他鸡块都煎好。
南乳炸鸡
材料:
10只 鸡翅膀
做法:
1） 把所有腌料放入盘里搅匀。
2） 倒入鸡翅膀不停的捞至均匀。
3） 把薯粉倒入, 捞至均匀，粉均匀的粘上鸡翅膀即可。
4） 腌制两小时或隔夜。
5）热油锅， 将鸡翅膀放入热油里炸熟或金黄色香脆， 取起， 沥干油份。
南乳炸鸡腿
材料:
鸡腿7只，南乳1块半，姜汁1汤匙，料酒1汤匙，粟粉1汤匙
做法:
1、鸡腿洗净沥干水分，在鸡腿上划上几刀以便入味。
2、放入一个大一点的容器内，加入南乳和姜汁均匀的涂抹在鸡腿上。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时或以上。
4、把腌好的鸡腿取出解冻，加入料酒和粟粉搅拌均匀。
5、放入油锅里炸至金黄即可。
南乳炸花肉
材料:
材料： 花肉去皮 500克
做法:
做法：1) 花肉切小块，加入腌料拌均，腌 1小时，备用。
2) 将花肉放进热油里以中火炸熟，捞起。
3) 再把花肉重炸一次至金黄香脆，捞起，，沥油即可。
红糟腐乳炸鸡
材料:
主料：去骨鸡腿肉2大个
做法:
【腌制】：
1、鸡腿肉洗净剪掉旁边的肥油等，处理好，加入腌料抓拌均匀。
2、腌好的鸡肉盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天一夜，腌渍入味。
【烹煮】：
1、腌好的鸡腿肉，清除多余的腌制酱（否则煎炸后容易变黑），将每片鸡腿肉斩成4大件。
2、将上述 "粉料" 全部放入塑胶袋内混合均匀後，放入腌好的鸡块，充点空气让塑胶袋呈气球状，然後摇一摇，让粉料均匀沾上鸡块表面。
3、热锅，加入稍微多一点的油，再用乾筷子一块一块夹起沾好粉的鸡块入锅中半煎炸。鸡皮朝下。
5、鸡块底部的鸡肉熟后，即可翻面再炸另外一面，直至两面金黄。
6、煎炸好后，用厨房餐巾纸吸油，斩成小块即可上桌。
小诀窍
1、鸡肉腌制，至少得一天一夜。如果可以腌上两天更好，才更入味。
2、地瓜粉和玉米粉的混合，即可将鸡肉炸成酥状，不必再添加泡打粉之类。
3、半煎炸的时候，注意火候维持在中火。大火容易将鸡肉炸焦，小火炸的鸡肉不够酥脆。保持中火。
4、煎好一面再翻另外一面。
炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
材料:
原料：鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
做法:
1、准备好所需的所有食材
2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条
3、用COOK100奥尔良腌制
4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味
5、搅拌均匀后，盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~
6、鸡蛋液打散，每块鸡柳都均匀沾满蛋液
7、将沾满蛋液的鸡柳，均匀裹上黄金面包糠
8、烤盘铺油纸，将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中
9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟！
盐酥炸鸡块
材料:
光鸡500-600G，盐焗鸡粉大半包，胡椒粉，油，砂糖，麻油，葱，料酒，姜，蒜，生抽，万用炸粉
做法:
1.光鸡洗干净剁块备用，葱、姜、蒜切碎备用。
2.小半饭碗油以及麻油下锅加热后，倒入切碎的姜、葱、蒜炒出香味，倒入盐焗鸡粉以及少许生抽、胡椒粉、水、料酒、砂糖，混合煮均匀熄火。
3.摊凉后倒入鸡块内混合搅拌均匀腌6小时以上。
4.鸡蛋一个搅拌均匀备用，1碗炸粉加少许盐搅拌均匀备用，面包糠1饭碗备用。
5.腌好的鸡块先均匀拍上万用炸粉，再均匀粘上鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。
6.适量油加热至180度（插入筷子冒泡），放入鸡块两面炸熟至金黄色即可。
小诀窍
吃完后如果怕上火，记得来一杯王老吉哦~~祝大家都有个愉快的周末！
大排档风味炸鸡块
材料:
鸡上腿肉3块，油，麻油，鸡蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，万用炸粉，砂糖2大茶匙，鱼露2大茶匙，大排档风味调料，面包糠
做法:
1.鸡上腿肉洗干净表面划刀后加入2大茶匙料酒 、少许油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风味调料混合搅拌均匀腌1个小时。
2.鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉一大碗，面包糠一大碗。
3.鸡腿肉先均匀粘上炸粉后再粘鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。
4.适量油烧热（180度 筷子插入冒烟） 把鸡块投入内，慢火炸熟至表面金黄色捞起晾干油份。
5.可配沙拉酱或茄汁或直接开啃！
香炸鸡块
材料:
鸡块400－500克，香酥炸粉，水两勺，油
做法:
1.只需将400－500克鸡块洗净、沥干，加入香酥炸粉再加两勺水，将肉和炸粉混合均匀腌制20分钟，下至165摄氏度左右的热油锅内炸至金黄色即可（放进肉前油必须滚至起泡）。
炸鸡块
材料:
鸡胸肉1斤，蛋3个，面粉1杯，面包粉1杯，盐少许，蕃茄酱少许，保鲜膜2张，白胡椒粉少许，盐少许
做法:
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。