生粉和淀粉的区别在于哪里

Question

如题所述

Answer 1

1. 淀粉和生粉的原料不同：淀粉可由多种富含多糖的薯类食材制成，如红薯、葛根、木薯等。而生粉通常是以土豆为原料生产的。在粤港澳地区，一些品牌在包装上可能将淀粉称为生粉，消费者可以通过查看配料表来区分其真实成分。
2. 淀粉和生粉的用途不同：尽管名称相似，淀粉和生粉的用途有显著差异。淀粉具有较好的吸水能力但黏性较差，适合用于炸制食物，如炸酥鱼、酥肉等，它能防止炸好的食物变软。在鱼片上浆时，使用红薯淀粉可以使鱼片更加嫩滑且不易碎。而对于炒猪肉、猪肝、牛肉等嫩肉食材，绿豆淀粉能使其更加鲜嫩。生粉由于其较高的黏性，常用于勾芡等烹饪环节。
3. 淀粉和生粉的适用时间不同：在使用淀粉时，通常需要提前将其加入食材中，例如炸酥肉、制作肠粉、肉丸、鱼片上浆等。而生粉在勾芡时的使用则需等待食材完全煮熟后才加入，若在食材未煮熟时加入勾芡水，可能导致食材不入味且口感不佳。勾芡时，应待锅中汤汁完全沸腾后再加入生粉，这样可以使菜肴更加嫩滑爽口。