第2个回答 2020-08-31
泡发海参,想着难,但实际上是挺简单的,宫品海参研究院为大家归纳了在泡发海参过程中所要注意的问题,供大家参考,具体如下:
1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁可食用,且营养丰富,可剪开参体取出内筋做 汤用;
2、盐分一定要泡除干净,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质;
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好;
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外 皮软烂内层仍硬反而不好;
5、海参煮好后,用0℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收;
6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适;
7、海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先挑出来,没发透的继续发透为止;
8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手;
9、发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存3天。
第3个回答 2020-11-02
您好,海参加工方式有很多种,海参品种也非常的多,海参泡发方法也非常多,具体的需要根据您的海参决定由于您的信息有限。只能给您一个淡干海参的泡发步骤给您参考
淡干海参泡发步骤:
1、干海参放在纯净水中浸泡48小时,每隔8小时换一次水(放冰箱冷鲜室中)
2、海参去掉沙嘴,从海参肚子上剪卡一个豁口,然后把海参的牙齿扣掉就行。然后小火加入纯净水闷煮30-120分钟左右(具体煮多长时间根据海参的品质来决定,把海参煮软为止)
3、然后再重复步骤一,把煮好的海参加入纯净水放入冰箱冷鲜室中泡48小时左右即可。
第4个回答 2020-03-26
正常的海参发泡:首先把干海参冲洗一下,放在没有油的盆里,多放些水,水温在0-5度之间,放在冰箱冷藏室,浸泡2天左右,中间换水2次,直至海参泡软无硬芯。
将泡软的海参从腹部纵向剪开,去掉海参前端牙状物洗净,添水上无油锅加盖煮开后,用中火煮30-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透,如掐不透,需要继续煮,煮好后,自然冷却,换0-5度冷纯净水(—定用纯净水),也要放进冰箱冷藏室,泡2天左右,中间换纯净水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。也可以一次多发点,将发好的海参用保鲜袋密封装好,放在冰箱冷冻室(—18度)保存,可保存3个月左右,食用时凉水解冻即可。
第5个回答 2019-01-10
干黑玉参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
1. 半油发:先用水将黑玉海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参汆油的程度;③即使掌握了汆油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。
2.纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,根据烹调的需要改刀处理。或剖为二片;或改成段;或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,这样反复了三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2.5-3千克水货。这种方法涨发的海参,弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。
3.蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。
注意事项:海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。