[用料]:
鸡蛋4个，绵白糖60g，低粉面粉90g，玉米油46，牛奶64g，柠檬汁或者白醋3滴。
[做法]：
1.蛋清蛋白分离，分别装进无油无水的干净盆里。鸡蛋一定要新鲜，否则不容易分离。需要保证搅打蛋清的容器无水、无油。很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的，打蛋器也要干净无油无水。
2.蛋黄先用蛋抽打散，再加入部分30g糖搅拌均匀，依次加入油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。搅打至鸡蛋液光滑细腻，这一步可以用蛋抽打散。
3.接着将低粉面粉过筛倒进蛋黄糊中，搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。
4.蛋白中加入3滴白醋或者柠檬汁，先用电动打蛋器打散，分三次加入白糖（老手可以一次性加入白糖）。继续打发蛋白，直到提起打蛋器有细腻弹性直立的小弯钩就算好了。蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
5.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。此时烤箱170度预热10分钟
6.将面糊倒入蛋糕模具中，两手端起两侧，提起20公分高度，垂直放下，轻轻将蛋糕糊中气泡震出。放进烤箱中下层170度40分钟左右。烤箱温度和时间仅作参考，请根据自己的烤箱适当调整温度和时间。
7.烤好后迅速取出，倒扣放凉，脱模后切块食用。蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，配黑咖啡绝搭。
【小贴士】
1.戚风蛋糕成功的关键一环就是蛋清的打发，刚开始电动打蛋器用低速打发蛋白，当看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。
2.面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。手法不对会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕状态。