第1个回答 2023-02-25
鸡蛋糕做口感绵密方法如下：
先准备好各种食材，虽然我觉得需要洗很多碗很麻烦，但是建议还是单独按照重量准备好，不然对于流程复杂的烘培来说，后面会手忙脚乱。面粉过筛，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
这一步称油烫面，非常关键，不能用其他方式代替。植物油烧热到微微冒烟的状态，倒入过筛的面粉，一边用筷子Z字形搅动。油温据说是要到70度，我没有温度计，就靠自己观察吧。
植物油加进去，感觉干干的话，就再加一点融化的黄油。我是特意少放了植物油，加了黄油，感觉这样香气更浓。Z形搅动到黄色的面糊比较光滑。
加入一些牛奶，继续Z形搅动。牛奶加上刚才的面糊，会发生一种很奇怪的反应，感觉就是先变成奶酪tuotuo的样子，然后再加入剩余的牛奶、一直搅动到、像融化的奶糖的样子。
倒入分离好的鸡蛋黄。继续搅动，搅到这里，手都有点抽筋了
搅好，变成光滑的淡黄色面糊，如果不光滑，一定是没搅好。搅好放在旁边备用
开始打发蛋清，这几步都是蛋糕Q弹的关键呢。蛋清里先加入柠檬汁，有利于打发，而且后面蛋糕中还有一点点柠檬的香味呢。用打蛋器最大档，打到有泡泡的时候，加入一半的糖。
倒入模具中。为了方便拿起来，里面垫上油纸。烤箱150度预热，用水浴法烤制60分钟。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-02-25
要做出口感绵密的鸡蛋糕，需要注意以下几点：
1.打蛋白要有耐心和技巧。打蛋白时要使用干净无油无水的打蛋器或搅拌碗，同时逐渐加入糖，分次打发蛋白，直到蛋白发出硬性的尖峰。
2.蛋黄要打散均匀。蛋黄要彻底打散，直到颜色变浅，稠度变稀。
3.低粉要筛过。低粉要先筛过一次，再与蛋黄液混合均匀，以免出现面块。
4.烤箱要预热到适当温度。在烤鸡蛋糕之前要预热烤箱，温度要达到适当的温度。烤箱的温度和时间也要掌握好，以免过度烤制或烤不熟。
5.倒入烤盘要轻轻摇晃。将面糊倒入烤盘后，轻轻摇晃烤盘，使面糊充分均匀分布，以避免出现气泡。
6.烤后要放凉。烤好后的鸡蛋糕要取出，放置在通风的地方自然放凉，不要急于脱模或食用。
第3个回答 2023-02-25
鸡蛋糕的做法并不难，不加水也不用加油，轻松便可搞定，下面我便将老式鸡蛋糕的做法详细分享给大家。
老式鸡蛋糕的做法：
备用食材：低筋面粉100克，鸡蛋4个，白砂糖80克，白芝麻少许；
制作过程：第一步，鸡蛋最好是用常温下放置的，准备一个无水无油的容器，将鸡蛋磕入在容器中，无需分离蛋清，将白砂糖直接加入在其中；
第二步，用电动打蛋器开始打发，直到将其打至用打蛋头提起滴落的蛋白花纹不会立即消失的状态，便说明鸡蛋打发成功了；
第三步，低筋面粉准备出适量，将其事先用筛网过滤一遍，去除其中的杂质，将面粉放入在打发的鸡蛋中，用画Z字的方法将其充分拌均匀；
第四步，准备出一个裱花袋，将拌好的蛋糊装入裱花袋中，同时准备出蛋糕模具，将蛋糊挤入在模具中，差不多8、9分满便可；
第五步，表面均匀撒上一层白芝麻点缀，烤箱事先180度预热5分钟，放入蛋糊开始烤，差不多25分钟的时间，便可出炉。
总结：皮脆里软的老式鸡蛋糕不管怎么吃都不会感觉腻味，尤其是在早餐，一份鸡蛋糕，一杯热牛奶，营养又美味的早餐便可解决了，老式鸡蛋糕相对于其他的蛋糕来说，制作更加简单，不用分离蛋清和蛋黄，而且还不加水也不加油，轻松便可搞定一份香甜绵密又湿润的蛋糕，蛋糕的这个做法非常简单，而且还口感还特别好，当然是不能错过了学习，这款拥有童年味道的老式鸡蛋糕，非常建议大家可以学习做法，以后想吃便可随手做，比外面买的干净卫生，吃着也会更加放心。
第4个回答 2023-02-10
鸡蛋糕想软糯，第一是要加少量的水，第二是要隔水去蒸才会软糯。