冰皮月饼制作方法:
食材:冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。
1、冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。
2、放入蒸锅,隔水蒸。
3、大火蒸20分钟。
4、冷却至50度。
5、冷却好后,取下冰皮。
6、捏成窝头状。
7、拿20克红豆馅,包入冰皮中。
8、包裹均匀,变成圆形丸子。
9、放入模具,进行挤压。
10、变成月饼,放入冰箱冷藏。
11、冷藏后,取出月饼,装盘,这样冰皮月饼已经做好了。
冰皮月饼的做法及配方简单自制冰皮月饼的做法如下:
1、准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里,用筷子搅匀成棉絮状,然后用手搓成团(加入少许黄油会面团更加圆润,这次坚持健康少油理念,所以我没有加软化黄油)。
6、将馅料分割成30g一份,揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片,花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉,不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形,白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去,收口朝下收紧;
9、包好的圆球放入模具内,倒扣在面板上,用力速度按压三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了。
冰皮月饼的制作过程主料:澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克。
辅料:鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克。
步骤:
1、糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶,混合搅拌均匀。
2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可。
3、然后倒入大而浅的蒸碗中。
4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却。
5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了,揉均匀。
6、把糯米粉变熟,炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以。
7、黄油室温软化,加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑。
8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀。
9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟,直到奶黄酱变硬成型后取出放凉。
10、50g的模具用冰皮25g、奶黄馅25g,皮包馅接口收紧压出月饼即可。