第1个回答 2022-08-26
【大盘鸡】
主料
鸡肉：一只；土豆：两个
辅料
酱油：适量；红椒：适量；青椒：适量；干辣椒：适量；花椒：适量；蒜瓣：适量；葱：适量姜：适量；老抽：适量；盐：适量；糖：适量
具体步骤
第一步
土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
第二步
将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
第三步
锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
第四步
加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
第五步
加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
第六步
翻炒均匀后加入土豆炒熟。
第七步
倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
第八步
汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
【香辣大盘鸡】
主料
土豆：适量；大盘鸡料：适量；葱段：适量；姜：适量
辅料
盐：适量；白糖：适量；八角：适量；花椒：适量；生抽：适量；豆瓣酱：适量；干味精：适量
具体步骤
第一步
土豆削皮，洗净，切成滚刀块，待用。
第二步
葱切成段，姜切片，还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。
第三步
鸡块洗净，有水焯一下，拂去血沫，捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。
第四步
热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香
第五步
然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。
【秘制大盘鸡】
主料
鸡肉：200
辅料
盐：20
具体步骤
第一步
将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状；
第二步
锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用
第三步
锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄
第四步
炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤
第五步
在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。