米粉和米线没有区别,只是称法不同。米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。
米线、酸辣粉区别为:主要食材不同、特点不同、起源不同。
一、主要食材不同
1、米线:米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成。
2、酸辣粉:酸辣粉主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
二、特点不同
1、米线:米线具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
2、酸辣粉:酸辣粉以突出麻辣酸爽味而得名。
三、起源不同
1、米线:米线最早起源于隋朝。《隋书》所记《食馔次第法》中记载:先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。
2、酸辣粉:酸辣粉源于四川民间,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。
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