正宗的五香卤肉做法
正宗卤肉所需材料：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、幼茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗纯洁,切成三大块.用滚水煮一下,撤除血腥捞起.
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入净水，熬出香味即成卤水.
3.将猪肉放入卤水中烧开,尔后改用幼火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入极少酱油、麻油.
调料:酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克
1.选择带皮的五花三层猪肉,切成8厘米睹方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.
2.以净锅上中火,放入猪肉,投入净水(毁灭猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,投入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤重1.5幼时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上极少卤汁即可.
准备：猪肉（前臀尖）
1.准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香
2.猪肉洗净，先用开水烫去血水
3.空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火
4.约40分钟，直至筷子可以戳穿
5.卤好的肉捞出放凉，切薄片即可
五香卤肉是一种十分大众的菜品，没必要去讨论正宗与否的问题，各地都有各地的做法。
食材：
键子肉200克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
五香卤肉的做法：
1.青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。
2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的键子肉，以中小火煎至约八分熟，盛出键子肉，备用。
3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
五香卤肉的做法：
1.首先在取材上有个小小的要求，最好选用腱子肉，因为这部分的肉有肉膜包裹而且筋膜多、硬度适中，非常适合用来做卤肉。
2.先把腱子肉放入清水里面浸泡一个小时，水量要没过里面的肉，把里面的血水浸泡出来，之后冷水下锅，一起加入两颗大葱、四到五片生姜和适量料酒。开大火把水煮开之后取勺子把表面的浮沫处理掉。再继续熬煮十分钟，彻底煮熟之后关火，把肉捞起来放到盆子里备用。
3.之后我们来调色，另起一个炒菜的锅，里面放入少量的食用油以及一把冰糖，把糖炒化之后再转小火炒，直到糖浆快速冒泡，颜色也逐渐变成了枣红色，取一勺子水倒进去，汤色就调好了，这一步能让卤肉变得色泽红亮，调动食欲。
4.再准备一个容量比较大的锅，可以用高压锅替代，往里面一次性加入七分满的清水，再来点焯过水处理干净后的猪皮。猪皮里的油脂和胶质能让卤肉吃起来柔嫩不柴。接着准备一个调料包，分别把八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁和白芷放进去，做成一个五香料包放进锅里，再把刚才调制好的糖浆一起倒进去，之后加入一勺生抽、半勺老抽、适量的盐和一勺黄豆酱。开大火把水煮沸后转小火继续煮，直到轻微冒泡的样子，维持这种状态熬制两个小时，在这期间我们能闻到浓浓的五香卤味。两个小时过后关掉炉火，取一个干净的盘子放进卤汤里用于压住浮起来的调料包，再浸泡三个小时就可以让卤肉彻底吸收汤里面的香气和味道了。
5.三个小时之后可以捞出卤肉，洗干净砧板和菜刀，切成薄薄的片状，五香卤肉就做好了。从表面上看红润油亮，非常具有食欲，咬一口感觉肉质也很紧致，口感酥烂一点也不柴，非常好吃
口味：五香味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：烹饪步骤：
1.准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香
2.猪肉洗净，先用开水烫去血水
3.空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火
4.约40分钟，直至筷子可以戳穿
5.卤好的肉捞出放凉，切薄片即可
烹饪小贴士：
切片一定要等肉完全凉透，居然切出来不好看