麻辣凉皮的做法:
主料:
高筋面粉300克
辅料:
生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油
1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙
1、准备300克高筋面粉,做6张10寸披萨盘的量
2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
5、反复的揉洗,洗到水变白
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9、香葱、大蒜切成末
10、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态
11、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
12、用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
13、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
15、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完
16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
18、准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均
19、将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可
本回答被网友采纳凉皮调料配料汤料的制作方法:
准备材料:辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生。
1、油泼辣子的制作:碗中放适量辣椒粉,放一小勺盐,放适量炒熟的白芝麻,炒锅倒菜籽油烧至冒烟,用勺子分次浇在辣椒上,每浇一次油,用筷子迅速搅动。当油全部浇完,再舀入两勺香醋,迅速搅匀即可。
2、调料水的制作:锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟,关火晾凉即可。
3、麻酱汁的制作:取适量芝麻酱倒入碗中,倒一勺香油,分次倒入凉白开用筷子搅动,慢慢懈成麻酱汁。
4、蒜水的制作:取大蒜适量,捣成蒜泥,用烧热的菜籽油泼在蒜泥上,再倒入适量凉白开即可。
5、香醋汁的制作:红葱头和百里香去茎切碎末,加入橄榄油并用打蛋器搅拌均匀至汁液略粘,静至30分钟以上即可。
6、花生碎:将买来的袋装五香花生用手搓去皮,用擀面杖在案板上轻轻压碎即可。
参考资料:百度百科-凉皮