回锅肉的正确做法

Question

如题所述

Answer 1

川味回锅肉的做法

原料：猪肉；青蒜苗；胡萝卜（建议加入）；黑木耳（建议加入）；洋葱（建议加入）；

调料：糖；味精；郫县豆瓣；

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

Answer 2

材料

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

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Answer 3

五花肉、甜面酱、生抽、郫县豆瓣酱、姜片、花椒、干辣椒、冰糖、

大蒜、蒜苗、料酒或白酒，以上所有材料按自己口味适量添加即可。

回锅肉的做法和步骤：

1、在煮回锅肉之前一定要先把锅烧的很热很热，之后把肉直接放进去，直到吧肉片皮烙的焦黄后再拿出来并迅速放入冷水浸泡，浸泡几分钟之后拿出切片备用。

2、把制作所需要的所有材料准备好，一会在烹制的过程中可以直接拿过来食用，尤其是蒜苗，大蒜、姜片以及青椒。

3、热锅倒冷油直接放入肉片煸炒出油，切记不要使用大火，要用中小火，因为火太大容易糊锅。肉片煸炒出油后倒入葱、姜片、花椒翻炒,之后倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、给它一起来个大翻炒让它们彼此相互认识，让它们从陌生的菜炒成熟悉的菜（实际上就是翻炒均匀）。

4、感觉翻炒差不多能成一家人了，马上倒入切好的青椒翻炒，最后倒入蒜苗翻炒均匀即可关火。

5、排盘上桌然后配上一碗米饭，那叫一个香呀，好吃的就和嚼了炫迈一样停不下来！

注意要点：

切忌肉一定要过水煮沸，直到煮至7,8成熟。本回答被网友采纳

Answer 4

豉香回锅肉

主料：五花肉 (适量)、调料

蒜苗 (适量) 红辣椒、 (适量) 蒜子 (适量) 姜片、 (适量) 胡萝卜(适量) 豆豉酱、 (适量) 辣椒酱、 (适量) 盐 (适量) 蒸鱼豉油 (适量)糖 (适量) 料酒 (适量) 味精 (适量) 香油 (适量)

厨具：炒锅

1五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。

2蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。

3少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。

4重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。

5倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。

6放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。

小窍门：

我把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，所以一点也不腻

肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃特别棒。

奇怪的是我家喜欢吃炒的有点过火的蒜苗，所以我多炒了一会，事实证明，要好看，还是少炒一会，要好吃，还是多炒一会，看你需要了。

Answer 5