剁椒鱼头的做法：
食材准备：
①鲜鲢鱼头一个，去掉鱼鳃，冲洗干净待用。
②泡红剁椒一瓶待用。
③大葱一个，切成马耳朵待用。
④生姜一切沬，大蒜5颗切粗粒待用。
⑤花椒，料酒，香油，生抽待用。
⑥豆豉一包，青红尖椒切成粒待用。
做法：
①将鲢鱼头放入盆中，加入花椒，葱姜片，料酒，腌制半小时待用。
②锅中加一勺烧热，倒入豆豉，青红辣椒粒，姜蒜粒，剁椒粒，炒香，加入些料酒，生抽，香油，调味，倒入碗中。
③锅中烧半锅水烧开，将鱼头放入白色堡中，将炒好的剁椒，均匀的铺在鱼头上，上面放些葱片，大炒蒸制二十分钟。
④鱼头蒸好后端出，上面洒些葱姜丝，烧一勺热油泼在上面，即可出锅装盘。
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