盖浇饭 是常见的米饭做法,就是在米饭上浇入菜卤。
盖浇饭是比较特别的。它不像炒饭，饭和菜要在起锅前就发生关系。盖浇饭中的饭和菜是带着各自的独立性相遇在碗中的。菜要放在饭面上，要将饭几乎完全盖住，充分展现菜的分量，一碗合格的盖浇饭，要让食客在看到它的第一眼，就发出“哇！好多菜！”的感叹。
盖浇饭中的菜还应该是多汁的，带有鲜亮的色泽。常见的有褐色的酱汁、金黄的咖哩汁，在西式盖浇饭中也可以见到红彤彤的番茄汁，这三种色泽的调料在日常生活中应用很广，带有人人熟悉的强烈香气，人们一看到颜色，就能马上反应出它们的气息与味道，这就是盖浇饭令人一看到就流口水的秘诀呀！
在食用前，人们要搅动盖浇饭，将菜和饭拌匀。人们一边闻着饭和菜热腾腾的香气，一边看着菜汁渐渐包裹每一粒米（菜汁颜色的重要性再次体现，有了颜色，菜汁与米混合的过程才变成可视的、可表现的）。这是盖浇饭和食客之间一个欲迎还拒的游戏：盖浇饭就在眼前，却不能马上享用，在心急如焚的搅拌过程中，人们的食欲逐渐被诱发至顶峰。菜汁与米相对独立的关系，逐渐变成了均衡、呵护、无微不至的关系.
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