河南郑州技校的专业包括：
1. 机械工程类专业
2. 电气自动化类专业
3. 信息技术类专业
4. 烹饪与旅游类专业
5. 医疗卫生类专业
6. 财经商贸类专业
7. 文化艺术类专业等。
详细解释如下：
机械工程类专业：这类专业主要培养掌握机械制造与自动化基础理论知识，具备机械设计、制造、自动化方面的能力，能从事机械产品设计、制造、自动化生产线维护与管理的高级技术应用型人才。在郑州的技校中，通常会涵盖数控技术应用、模具设计与制造等专业。
电气自动化类专业：这类专业针对电气自动化技术领域，培养学生掌握电气控制、自动化仪表、工业网络技术等方面的知识。在郑州的技校中，学生可以选择学习工业电气自动化、电机与电力电子技术等专业课程。
信息技术类专业：随着科技的发展，信息技术类专业在郑州的技校中也非常受欢迎。这类专业主要培养学生掌握计算机硬件、软件和网络技术的基础知识，能从事计算机系统的维护与管理、软件开发等工作。常见的专业课程包括计算机应用技术、计算机网络技术等。
郑州的技校还根据市场需求和行业需求，设置了其他多种专业，如烹饪与旅游、医疗卫生、财经商贸和文化艺术等，以满足不同学生的需求和兴趣。这些专业都为学生提供了广阔的就业前景和发展空间。