自清代中期起，遵义羊肉粉便因其独特的风味远近闻名。每一位品尝过这道美食的游客，都会对它赞不绝口。尤其在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的羊肉粉，能让人立刻感到温暖。每逢冬季，遵义人会热烈地涌入餐馆，共享这一传统佳肴。冬至这天，更是全城老少的共同节日，一碗羊肉粉成了驱寒的必备之选，据说吃了这天的羊肉粉，整个冬天都能保持温暖。
羊肉粉的主要材料是羊肉和精细的米粉。制作过程严谨：首先，将米粉在沸水中烫三次，以去除酸味，然后盛入瓷碗。接着，薄薄的羊肉片覆盖在米粉之上，这些羊肉片是通过煮熟后挤压切制的。最后，鲜红的辣椒油、花椒粉、蒜苗、香葱和芜荽等调料为这道菜增添了丰富的香气，令人垂涎。
对于真正的羊肉粉爱好者而言，品味原汤是至关重要的。遵义当地人更倾向于选择思南县矮脚山羊的羊肉，因其肉质细嫩，腥臊味少。这些羊肉未经水洗，直接入锅炖煮。熬制汤底时，选用新鲜羊肉慢炖，确保汤清肉鲜，无丝毫杂质。再加入一两只母鸡，以及少许冰糖，使得汤底更为醇厚鲜美。
遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。