熟豆油和生豆油有啥区别

Question

如题所述

Answer 1

根据查询南方养身网得知，熟豆油和生豆油的区别主要有以下两方面：
温度不同：生豆油是没有烧开的油，属于常温油；而熟豆油是高温烧开的油，属于高温油。
物质不同：生豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质；而熟豆油经过高温，那些非油物质被高温给杀灭了。
从营养角度来说，生豆油比熟豆油更有利于人体健康，因为它保留了大豆的原汁原味，不破坏营养成分。但是，生豆油也更容易变质，所以要注意保存条件和保质期。熟豆油虽然经过高温处理，压榨更彻底，出油率也高，但是也会产生一些对人体有害的物质，如多环芳烃、游离脂肪酸等，长期食用可能会增加患癌和心血管疾病的风险。因此，我们在日常生活中，应当尽量避免食用反复煎炸以后的熟油，选择优质的生豆油，适量食用，保持均衡的饮食。