根据查询南方养身网得知,熟豆油和生豆油的区别主要有以下两方面:
温度不同:生豆油是没有烧开的油,属于常温油;而熟豆油是高温烧开的油,属于高温油。
物质不同:生豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质;而熟豆油经过高温,那些非油物质被高温给杀灭了。
从营养角度来说,生豆油比熟豆油更有利于人体健康,因为它保留了大豆的原汁原味,不破坏营养成分。但是,生豆油也更容易变质,所以要注意保存条件和保质期。熟豆油虽然经过高温处理,压榨更彻底,出油率也高,但是也会产生一些对人体有害的物质,如多环芳烃、游离脂肪酸等,长期食用可能会增加患癌和心血管疾病的风险。因此,我们在日常生活中,应当尽量避免食用反复煎炸以后的熟油,选择优质的生豆油,适量食用,保持均衡的饮食。
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