腌制雪里红方法:
材料:雪里红5000克
辅料:盐700克 花椒100克
腌制过程:
1、清洗。将雪里红剔去黄叶、烂叶,用水洗净控干,要让它蔫两天。再摆在容器缸里,按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放。
2、刹水:一次加足盐量,每5000克菜,用盐量一般为700克;下层少放些盐上层多放些盐。
3、雪菜腌后第二天开始,每天都要翻动一次(散热),上面的菜放到下面,下面的菜放到上面。连续三天,促使菜的盐分腌制均匀,不另加水。将剩余的盐和水烧开,凉后均匀的倒入菜缸里一直可以使用。
4、菜上面可压块大石头,但不盖盖。放在阴凉通风处,缸口加一层纱网,防止苍蝇等小虫入内。
5、约10-15天后即可食用,青脆适口。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。