用料
面 300g
青椒 1个
鸡蛋 1个
青菜/白菜 适量
洋葱 ¼个
豆角 4个
豆腐皮 ¼张
香菇 1朵
西红柿 半颗
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
耗油 适量
鸡精 适量
葱姜蒜 适量
油 适量
盐 适量
糖 适量
夜市炒面的做法
先和面。300g，加入一小勺盐，再陆续加入水搅拌成絮状，揉20分钟左右，盖上东西，醒半小时面团。这期间进行炒配菜的工作。
打蛋，热锅入油炒鸡蛋，炒好后再捞出待用。
切好配菜，热油，放入葱姜蒜爆香，再按照蔬菜的硬度依次放入蔬菜，好炒的易熟的最后放。加入五香粉、盐、酱油、耗油、鸡精和糖适量。
超好的配菜捞出待用。这里要强调（能不加水就尽量不要加水，否则口感会有很大变化）
接下来，把醒好的面团再揉至表面光滑，然后分成小团的面剂子，再揉成条状，压扁，热水烧开，把扁面条揪成面片，一边揪一遍扔下锅。等面都浮到水面，说明煮好了。再老出，用冷水冰一下（为了让面更劲道）
最后，热油放入辣椒面、孜然粉、胡椒粉翻炒出香味，再放入面片一起炒，让辣椒粉等均匀的粘在面片上，再加入鸡蛋和配菜一起翻炒，再根据个人口味适当调味，最后，香喷喷出锅吧！
小贴士
①炒配菜的时候尽量不放水，因为蔬菜本身含水量都还挺多的。加水会改变口感。
②辣椒粉和孜然粉要热油炒一下才出香味。
③洋葱最好切成块儿，大片的洋葱炒出来会比较香甜。
还有什么想起来再补充吧！