第1个回答 2018-01-13
酸菜鱼的制作食材：
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，
2，泡酸菜约半斤，切丝，
3，泡辣椒八个，切碎，
4，花椒约二十粒，
5，老姜一小块，切片，
6，蒜半个，切片，
7，葱四棵，切碎，
8，料酒两匙，
9，鸡精一匙。
酸菜鱼的做法详细步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成本回答被网友采纳
第2个回答 2018-01-13
食材与明细
草鱼400克
酸菜适量
鸡蛋清适量
泡椒适量
姜适量
大蒜适量
红辣椒适量
香葱适量
香菜适量
花椒适量
难度简单 做法步骤
1.
草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片
2.
调料准备
3.
酸菜切条（朋友家自己做的酸菜
4.
鱼片用盐反复抓洗
5.
至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可
6.
将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌
7.
搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右
8.
油锅内将鱼骨稍稍煎一下
9.
煎至鱼骨发白
10.
将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒
11.
接着下酸菜一起炒匀
12.
然后加适量清水开始煮鱼汤
13.
途中加适量盐，煮至鱼汤入味
14.
鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅
15.
另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上
16.
一碗家常酸菜鱼就做好了
温馨小提示
鱼片为什么要用盐洗呢，因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦