韭菜肉馅怎么拌馅

Question

如题所述

Answer 1

韭菜猪肉饺子
拌馅有些技巧，
1、肉要选肥瘦相间的肉，通常三肥七瘦比较好，太瘦不好吃。
2、配料的量要把握好，不宜过量，宁少勿多。
3、肉馅单独入味儿，临包之前再混合配料。
4、所用调料应包括胡椒粉芝麻油蚝油或者花椒水葱姜水等有去腥提鲜功能的香料及酱料。

面团：面粉300克 水160克
馅料：韭菜 五花肉馅 盐 生抽 蚝油 芝麻油 胡椒粉
做法：
1、面粉加水和成面团，刚成团的时候比较粗糙，稍稍醒发后再揉，很快就可以揉光滑。
2、韭菜洗好淋好水，切碎，加芝麻油拌均匀。

3、肉馅加葱姜碎，加胡椒粉，生抽，蚝油和盐拌均匀。
4、肉馅我韭菜在开始包之前再充分拌均匀。

5、面团揉均匀后，搓成长条，分成小剂子，加手粉擀成面皮。
6、今天包的元宝饺，饺子皮放馅后对折，捏边。

7、收口捏起来。

Answer 2

“迎客饺子送客面”、“好吃不过饺子”，饺子在老百姓心中的地位高，吃过饺子的朋友都知道，味道好不好吃，完全取决于馅料，在众多的口味中，有一款馅料登场率最高，它就是鲜香四溢的韭菜馅，有朋友问我，韭菜馅怎么调比较好吃？既让韭菜鲜美，还能充分释放肉馅香味，2年大厨教你一招，看完学会，一次成功。


肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，好了废话不多说，下面请看具体步骤。


韭菜馅饺子
食材：韭菜、五花肉、生姜、

调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉

1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。


2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。


3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。


4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。


5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。


6、饺子这样做，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友一次也能吃上许多，孩子一周点三次。


技巧总结
1、切好的韭菜先别着急放盐，会杀出大量水分，在开始包之前，在放芝麻香油和食盐，这样煮出来刚刚好。

2、韭菜馅料， 也包括其他的馅料，千万别放料酒，这是很多人随手习惯，煮饺子时，料酒会高温蒸发掉，留下部分的粮食味道，封存在饺子中，难吃有异味。

Answer 3

按照我家的做法是这样的：1.肉剁碎，加入盐、姜末、生抽、十三香或饺子料朝一个方向搅打，少量多次加入花椒水，搅打至上劲

2.韭菜洗干净晾干，晾干后切碎，加入香油拌匀，目的是锁住水分，避免出水

3.两者混合均匀

Answer 4

韭菜肉馅怎么拌馅？首先把韭菜切成末，然后把肉馅用油盐，蚝油均匀的货好，以后把韭菜放在肉馅里搅拌均匀，就可以了

Answer 5

韭菜肉馅，如果想要拌馅的话，风法也非常简单，将韭菜给它剁小以后，然后肉打成肉末，然后把两者混合均匀以后加入调料调味就可以了