第1个回答 2020-10-05
具体步骤:
1.将鸡蛋在碗里打散,打久一些,越散越好。
2.加入适量凉白开水并用勺子把沫子撇干净,防止出蜂窝。在碗上盖一层保鲜膜
3.锅里加水,鸡蛋液隔水蒸大约15分钟,锅盖要盖上。
虾米炖蛋
材料准备:鸡蛋、虾米、香油、小葱、火腿肠、盐、水
具体步骤:
1、鸡蛋充分搅散,加入适量的水,蛋水比例1:2左右。
2、加入适量的盐搅匀,再加入香油,撒上火腿肠碎粒和虾皮。
3、保鲜膜盖住碗口,放锅上隔水蒸,大火煮开后,改中火蒸,直到鸡蛋凝固。
4、出锅撒上葱花即可。
椰汁炖蛋
材料准备:鸡蛋、椰汁、糖、杏仁
具体步骤:
1、鸡蛋搅散,加入白糖搅匀。
2、温热的椰汁加入鸡蛋中搅匀,撇去蛋液上的泡沫。
3、盖上保鲜膜,上锅隔水蒸20分钟。出锅撒上杏仁即可。
豆腐蒸蛋
材料准备:豆腐、鸡蛋、小葱、芝麻油、盐
具体步骤:
1、鸡蛋搅散,加上适量的盐和水,鸡蛋和水的比例2:1.
2、豆腐洗净切碎,把蛋液倒入同豆腐搅匀。
3、放入锅中隔水蒸10分钟左右,撒上葱花,加少许酱油、麻油,在锅里焖一会即可。
秋葵蒸蛋
材料准备:秋葵、鸡蛋、水、油、盐、酱油、耗油
具体步骤:
1、将秋葵洗净,横切成小薄片。
2、鸡蛋打散,加入少量油、盐、酱油、蚝油拌匀。
3、边搅拌,边慢慢加入150ml清水。撇去表面浮沫,蒸出的蛋才滑嫩。
4、鸡蛋放入锅里,隔水蒸,大火蒸约十分钟即可。
肉末蒸蛋
材料准备:鸡蛋、肉末、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、温水
具体步骤:
1、将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑。
2、加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,撇去蛋液上的浮沫,蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
3、另起一炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花、肉末煸炒。加几滴料酒,待肉末颜色发白,加少量老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。
4、将炒好的肉末倒在鸡蛋上,蒸1、2分钟即可。
第2个回答 2020-10-05
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:
1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择;
2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);
3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花;
4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;
5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。
注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例约为1:2;
2.要加温水并与蛋液充分搅匀;
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。