自己在家做的炒面会特别的烂，这是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

一顿充满暖暖爱意的早餐已经在等着她。由于小编是西北人，爱吃面食，因此早餐做面条居多。昨天网购了竹升面，于是今天6点多就起来，准备着为孩子做一顿广式三丝炒面。自己在家做炒面既好吃也不油腻，做法简单，干净卫生， 面条筋道，做好的炒面色香味俱全，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。

我就认认真真的在外面蹲了几天看师傅炒面的过程。这上面是我观察后的结论，后来我回来之后也学着操作，真的很好吃，和外面的一样。但是个人觉得放太多的味精和香料总归不是很好，外面的炒面，不管那是什么油都是一大勺，有些可能还会放一点点猪油，那能不香吗，吃完盘子里都是一层油。但是自己家里做会考虑健康之类的，不会放那么多油，调料放的也没那么使劲。

另外就是外面的炒面油多调料多，火力足，外面的炒面可能会加自己做的料油，那样更香更出味儿，自己也可以搜索一下料油的制作，有时间做点，炒菜包饺子加点你会觉得确实更出味儿，生姜小葱都切碎碎哒。备料的时候有个顺序先肉后海鲜再葱姜最后烫面。因为肉和海鲜腌制好后需要放冰箱半小时入味，这样口感更好。最后烫面是因为怕面会糊掉。热锅冷油小火炸葱姜，但是当自己花很大心思做好以后，已经不想吃了，只想歇一会儿，或者看着别人美滋滋的吃下你炒的面，也是很有满足感的。图一老公炒的，图二我炒的，我不喜欢吃肉，所以比较素。

配料：面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙。

Answer 2

是因为我们把面条煮的太软了，我们可以把面条煮的硬一些然后捞出来，冷却半小时左右。才放进炒锅里面去炒，这样面条就不会很烂。

Answer 3

因为你在家做炒面时，没有将煮熟的面过一下凉水，或者是你在做炒面的时候油放的太少了，这两种做法都容易让面特别容易烂。

Answer 4

因为炒面用的锅必须要受热均匀，我们家里用的锅一般受热都没有那么均匀，所以自己在家做的炒面会特别烂。

Answer 5

是因为在煮挂面的时候没有过凉水，所以在炒面的时候就会特别的烂，煮完面以后过一下凉水就会让面特别的劲道。