每个行业都会有一些黑暗的领域，只要是有利可图就会有商家蜂拥而至，所谓的门道其实我们也可想而知，那就是牛肉干的原材料是问题牛肉，或者根本就不是牛肉，甚至可能根本就不是肉。其实只有你想不到，没有不良商家做不到的，在近些年媒体曝光过很多造假牛肉的问题。
比如用猪肉造价，而且用的还是劣质的猪肉，比如老母猪的肉或者公种猪的肉，因为这种肉非常便宜，而且在肉质上来说也比较接近于牛肉，但是这样毕竟在口感上和牛肉还有很大的差距，这些奸商们就会在猪肉中多次注水，将猪肉里面的空隙变大，然后会加上一些不值钱的猪下水，跟造假的猪肉一起下锅煮，以此让这些造假猪肉变得既像牛肉又有牛肉的味道，这个时候再将这些肉脱水压缩，制作成假的“牛肉干”，并让它们流向市场。
除了用猪肉造假以外，还有人会选择用鸭肉造假，鸭肉可以说是非常便宜的，将鸭肉切条后经过一系列的处理，然后加入一些添加剂使它有牛肉的味道，最后经过风干处理之后就可以出售了。这些虽然可恨，但是至少还是肉类制成的，可还有的不法商家甚至不用肉就可以制作出牛肉干，他们用鸡蛋、白魔芋粉、石灰石等等调制成肉状的东西，再用牛油让这些“肉”变得有牛肉味，然后就可以拿出去卖了。
所以，如果是喜欢吃牛肉干的朋友，在卖牛肉干的时候一定要注意，要知道一分钱一分货，商家是不可能做赔本买卖的，所以不要贪图便宜，否则吃亏的肯定是自己。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-04
要么不是好牛肉，要么就是含水太多，
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。买来新鲜的牛肉自己做成牛肉干，不仅是居家必备的零食，也是宴请好友顶好的风味小吃。
主料4人份
牛肉1000克
洋葱半个
辅料
大葱 1根
小葱2根
姜蒜15克
辣椒10个
花椒5克
小茴香5克
八角3个
白扣2个
辣椒面15克
芝麻15克
酱油1匙
花椒油1匙
料酒2匙
白糖1匙
五香粉适量1匙
花椒粉1匙
步骤1麻辣牛肉干的做法大全
去血水 将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火
步骤2麻辣牛肉干的做法图解
切牛肉 取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用
步骤3麻辣牛肉干的家常做法
熬香料 首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。 把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉
步骤4麻辣牛肉干的简单做法
开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火
步骤5麻辣牛肉干怎么吃
最后调味。 舀出锅里多余的油，留一些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了
成品图
烹饪技巧
做牛肉干关键在于火候，炒制的时候，要根据锅里的情况随时调整火候，避免糊锅
制作牛肉干的整个过程耗时比较长，从除血水开始到最后出锅装盘大约要花近五个小时的时间
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。买来新鲜的牛肉自己做成牛肉干，不仅是居家必备的零食，也是宴请好友顶好的风味小吃。
主料4人份
牛肉1000克
洋葱半个
辅料
大葱 1根
小葱2根
姜蒜15克
辣椒10个
花椒5克
小茴香5克
八角3个
白扣2个
辣椒面15克
芝麻15克
酱油1匙
花椒油1匙
料酒2匙
白糖1匙
五香粉适量1匙
花椒粉1匙
步骤1麻辣牛肉干的做法大全
去血水 将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火
步骤2麻辣牛肉干的做法图解
切牛肉 取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用
步骤3麻辣牛肉干的家常做法
熬香料 首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。 把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉
步骤4麻辣牛肉干的简单做法
开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火
步骤5麻辣牛肉干怎么吃
最后调味。 舀出锅里多余的油，留一些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了
成品图
烹饪技巧
做牛肉干关键在于火候，炒制的时候，要根据锅里的情况随时调整火候，避免糊锅
制作牛肉干的整个过程耗时比较长，从除血水开始到最后出锅装盘大约要花近五个小时的时间
第2个回答 2020-10-04
订阅
很多人都喜欢在自己有空的时候吃点小零食，或者是在下午的时候喝个下午茶，再加上一些小甜点等等。对于或者是休假的时候，我们可以在外面寻找一些小餐厅来吃一些小甜点，这对于工作繁忙的年轻人来说都是一种非常好的消遣。饼干，牛肉干以及等等的小零食都是很多人喜欢的甜点。大家都知道，牛肉干的味道是非常的好，但是牛肉干的价格却非常的昂贵。并不是每个人都能够买得起的，那么牛肉本身的价格来说其实很低了。为什么牛肉干的价格反而会比牛肉的价格来得低呢？
其实这是有原因的，首先竞争现如今是越来越大了。不仅是在很多的行业时，食品行业也列入了竞争的这个环节。商家们不断的降低自己的价格来获取更多的客户，这种行为已经变得非常的普遍。
如果说牛肉干的价格如果很低的话，那么从某种程度来说他一定是掺假的，为什么呢？首先我们可以发现在我们平常生活中肉类的价格包括猪肉的价格，鸡肉的价格都会比牛肉的价格来的便宜。说明了做的价格非常昂贵的，也正是因为它的昂贵。也导致了牛肉干基本上都是要用四斤左右的牛肉才能够制成一斤，这样一来就更加提高了它的成本。这不仅仅如此牛肉盖算上人工费以及运输费等等，这些成本一加起来的话，自然肯定会慢慢的上涨了。
很多人都知道牛肉里面其实是含有水分的牛肉，如果除去了水分的话才会变成牛肉干。所以这样一来肉生肉本身的成本也就决定了牛肉干的成本，再加上其他的成本，加起来加工的成本价格肯定会高。有很多人会说，还是会有便宜的牛肉呀，大家又吃到便宜的牛肉。其实他们并不是质量比较好的牛肉，他们是注水的，或者是用一些不好的牛肉来制成的。这样一来就会让我们的身体有一些损伤，很多人都知道商家的竞争如此激烈。他们为了能够让自己的销量提高，会做出一些必要的人工程序来制作牛肉干。这样一来做出来的牛肉肯定是会比贵的牛肉质量来得不好。甚至他们的牛肉并不是牛肉，只是用了一些化学物品来制成的牛肉，用于降低成本，所以他们所以可以用来欺骗消费者。
牛肉干便宜肯定是不能购买的，所以对于大家来说一定要仔细挑选牛肉干商家。对商家而言也是要把自己的产品做好，让大家吃得安心，吃得放心。本回答被网友采纳
很多人都喜欢在自己有空的时候吃点小零食，或者是在下午的时候喝个下午茶，再加上一些小甜点等等。对于或者是休假的时候，我们可以在外面寻找一些小餐厅来吃一些小甜点，这对于工作繁忙的年轻人来说都是一种非常好的消遣。饼干，牛肉干以及等等的小零食都是很多人喜欢的甜点。大家都知道，牛肉干的味道是非常的好，但是牛肉干的价格却非常的昂贵。并不是每个人都能够买得起的，那么牛肉本身的价格来说其实很低了。为什么牛肉干的价格反而会比牛肉的价格来得低呢？
其实这是有原因的，首先竞争现如今是越来越大了。不仅是在很多的行业时，食品行业也列入了竞争的这个环节。商家们不断的降低自己的价格来获取更多的客户，这种行为已经变得非常的普遍。
如果说牛肉干的价格如果很低的话，那么从某种程度来说他一定是掺假的，为什么呢？首先我们可以发现在我们平常生活中肉类的价格包括猪肉的价格，鸡肉的价格都会比牛肉的价格来的便宜。说明了做的价格非常昂贵的，也正是因为它的昂贵。也导致了牛肉干基本上都是要用四斤左右的牛肉才能够制成一斤，这样一来就更加提高了它的成本。这不仅仅如此牛肉盖算上人工费以及运输费等等，这些成本一加起来的话，自然肯定会慢慢的上涨了。
很多人都知道牛肉里面其实是含有水分的牛肉，如果除去了水分的话才会变成牛肉干。所以这样一来肉生肉本身的成本也就决定了牛肉干的成本，再加上其他的成本，加起来加工的成本价格肯定会高。有很多人会说，还是会有便宜的牛肉呀，大家又吃到便宜的牛肉。其实他们并不是质量比较好的牛肉，他们是注水的，或者是用一些不好的牛肉来制成的。这样一来就会让我们的身体有一些损伤，很多人都知道商家的竞争如此激烈。他们为了能够让自己的销量提高，会做出一些必要的人工程序来制作牛肉干。这样一来做出来的牛肉肯定是会比贵的牛肉质量来得不好。甚至他们的牛肉并不是牛肉，只是用了一些化学物品来制成的牛肉，用于降低成本，所以他们所以可以用来欺骗消费者。
牛肉干便宜肯定是不能购买的，所以对于大家来说一定要仔细挑选牛肉干商家。对商家而言也是要把自己的产品做好，让大家吃得安心，吃得放心。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-04
便宜的牛肉是菜牛肉
牛肉的口感是非常带劲的。而且还是重要的蛋白质来源，相对于猪肉鸡肉来说，产量也少一些。所以牛肉的价格也比一般的猪肉和鸡肉贵上那么一大截。市面上的牛肉制品也是非常多，比如说做成牛排，牛肉干等。
牛排方面，了解的人都知道，不同的牛肉部位，牛排的价格也是不一样的。但是整体都是比牛肉要贵的。而对于牛肉干，无论是牛肉专卖店，还是超市都有卖的，价格也是不一而足。有的很贵，有的价格却很便宜，甚至算下来一斤的价钱比鲜牛肉都便宜。很多买来吃了之后没发现口感并不好，为啥呢？
平常自己在家做饭，我们也会买生牛肉。无论是做西红柿的炖牛腩、土豆炖牛肉、还是辣炒牛肉，都是美味十足的。不少人不仅喜欢吃牛肉，还喜欢吃牛肉干，毕竟浓缩的都是精华，牛肉干咬起来更有嚼劲，风味更足。
所以，无论是在家里还是在公司，都有人常备牛肉干。不管是在工作之余，还是在家里刷剧，都是非常好的零食。这其中有一部分人会觉得，生牛肉那么贵，我还不如吃牛肉干呢，算起来价格差不多甚至还便宜。额，是不是有什么不对？要知道，三四斤的新鲜牛肉才能做出来一斤牛肉干，这么算起来，商家不仅不赚加工费，还要亏本卖给我们？
其实，那些个价格非常便宜，甚至比鲜牛肉都便宜的牛肉干，它有可能根本就不是牛肉做的。而是以下这几种肉！
1、老母猪、公猪肉
猪肉的消费量在我国肉类消费里面，可以说是排在第一位的了。营养价值也不错，但是比起牛肉来说，那还是有差别的，价格就是最好的证明。但是，公猪肉和老母猪的肉，口感是比较接近牛肉的。所以就有些个不良商家，经过反复注水，来扩大肉的纤维。然后再加入有牛肉味的东西一起煮，这样下来，不仅是口感有了，连味道都有了。然后我们就被骗了。
2、鸭肉
鸭肉也是我们常见的食用家禽。它的消费量仅次于鸡肉。价格方面也比牛肉便宜的多。而那些不良商家，把鸭肉切成牛肉干大小，然后再加上制作牛肉干风味的调料，把他们放到真空机里进行搅拌。等鸭肉把调料的味道吸收了，再把它放到冷冻室里储藏起来，以便更好的“入味”。这样，鸭肉就成了牛肉了。
3、调配肉
这种商家更是无良至极。要说前两种好歹我们吃的还是肉。而这种的，连肉都算不上。他们用的是鸡蛋和魔芋粉。然后再加上其他牛肉风味的调料，比如说用那种劣质的牛油。这种“牛肉”的成本是相当低的，所以做成的牛肉干价格非常之低，吃这种东西对健康是有损害的。
知道了制作“牛肉干”的秘密，是不是特别后悔自己当初买了便宜的牛肉干还以为是占了便宜？其实商家看着买的人高兴，他们更高兴。
那到底怎么选牛肉干呢？
说到好的牛肉干，很多爱吃的朋友们都知道，内蒙的牛肉干可以说是最好的了。基本上去内蒙旅游的，回来都会带上一些当地特产的马奶酒和牛肉干。
内蒙人做牛肉干，可以说的上是最自信的牛肉干了。传统做法中，不需要什么繁琐的制作过程，也不添加那些让人眼花缭乱的调料。就只用三种东西：风、食盐、时间。本回答被网友采纳
牛肉的口感是非常带劲的。而且还是重要的蛋白质来源，相对于猪肉鸡肉来说，产量也少一些。所以牛肉的价格也比一般的猪肉和鸡肉贵上那么一大截。市面上的牛肉制品也是非常多，比如说做成牛排，牛肉干等。
牛排方面，了解的人都知道，不同的牛肉部位，牛排的价格也是不一样的。但是整体都是比牛肉要贵的。而对于牛肉干，无论是牛肉专卖店，还是超市都有卖的，价格也是不一而足。有的很贵，有的价格却很便宜，甚至算下来一斤的价钱比鲜牛肉都便宜。很多买来吃了之后没发现口感并不好，为啥呢？
平常自己在家做饭，我们也会买生牛肉。无论是做西红柿的炖牛腩、土豆炖牛肉、还是辣炒牛肉，都是美味十足的。不少人不仅喜欢吃牛肉，还喜欢吃牛肉干，毕竟浓缩的都是精华，牛肉干咬起来更有嚼劲，风味更足。
所以，无论是在家里还是在公司，都有人常备牛肉干。不管是在工作之余，还是在家里刷剧，都是非常好的零食。这其中有一部分人会觉得，生牛肉那么贵，我还不如吃牛肉干呢，算起来价格差不多甚至还便宜。额，是不是有什么不对？要知道，三四斤的新鲜牛肉才能做出来一斤牛肉干，这么算起来，商家不仅不赚加工费，还要亏本卖给我们？
其实，那些个价格非常便宜，甚至比鲜牛肉都便宜的牛肉干，它有可能根本就不是牛肉做的。而是以下这几种肉！
1、老母猪、公猪肉
猪肉的消费量在我国肉类消费里面，可以说是排在第一位的了。营养价值也不错，但是比起牛肉来说，那还是有差别的，价格就是最好的证明。但是，公猪肉和老母猪的肉，口感是比较接近牛肉的。所以就有些个不良商家，经过反复注水，来扩大肉的纤维。然后再加入有牛肉味的东西一起煮，这样下来，不仅是口感有了，连味道都有了。然后我们就被骗了。
2、鸭肉
鸭肉也是我们常见的食用家禽。它的消费量仅次于鸡肉。价格方面也比牛肉便宜的多。而那些不良商家，把鸭肉切成牛肉干大小，然后再加上制作牛肉干风味的调料，把他们放到真空机里进行搅拌。等鸭肉把调料的味道吸收了，再把它放到冷冻室里储藏起来，以便更好的“入味”。这样，鸭肉就成了牛肉了。
3、调配肉
这种商家更是无良至极。要说前两种好歹我们吃的还是肉。而这种的，连肉都算不上。他们用的是鸡蛋和魔芋粉。然后再加上其他牛肉风味的调料，比如说用那种劣质的牛油。这种“牛肉”的成本是相当低的，所以做成的牛肉干价格非常之低，吃这种东西对健康是有损害的。
知道了制作“牛肉干”的秘密，是不是特别后悔自己当初买了便宜的牛肉干还以为是占了便宜？其实商家看着买的人高兴，他们更高兴。
那到底怎么选牛肉干呢？
说到好的牛肉干，很多爱吃的朋友们都知道，内蒙的牛肉干可以说是最好的了。基本上去内蒙旅游的，回来都会带上一些当地特产的马奶酒和牛肉干。
内蒙人做牛肉干，可以说的上是最自信的牛肉干了。传统做法中，不需要什么繁琐的制作过程，也不添加那些让人眼花缭乱的调料。就只用三种东西：风、食盐、时间。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-06-15
正宗的牛肉干价格比较高，有一些便宜的牛肉干卫生不合格，我到访了内蒙古，有一些便宜的牛肉干蚊虫很多，不利于肠胃健康。建议购买专业卫生的牛肉干。正常包装200克70元左右，8分干。
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