对于我们北方人来说，家里最少不了的就是面粉了，做各种各样的面食的时候总能用到。尤其是前一段时间，整天宅在家里做面食，生生吃了两袋子的面。吃得多，自然买的就多，那你知道应该如何挑选面粉吗？有人说，挑白的呗，越白越好。真的是这样吗？
其实不然。面粉的加工是将小麦中的麸皮、胚与胚乳分离，再将胚乳研磨成符合不同要求的面粉。白度是面粉及其制品的重要指标指标，面粉的加工精度越高颜色就会越白，其实，面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是乳白色略带微黄，可是这种面粉做出的面食往往会不讨人喜欢，因此一些加工企业就开始大量使用增白剂。
一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。
现在面粉增白剂超标甚至滥用增白剂的现象较为严重，不但破坏面粉中的营养成分，而且长期使用会对肝脏造成损害，所以提醒大家不要购买颜色过白的面粉，尽量选择在袋子上标明“不加增白剂”的面粉。一定要仔细观察面粉的颜色，如果是乳白色或者略微有点黄就是正常的，如果颜色惨白或者灰白则是过量食用增白剂所致。
颜色越白表示加工的越精细，营养也会随之流失，因此无论从营养的角度还是安全方面，千万不要认为面粉越白就越好。 面粉略微发黑有它自身的原因，并不意味着质量不好，盲目追求白没有必要。面粉功能的细化并不是噱头，不同的面食用不一样的面粉有实际的意义。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2007-10-05
市场上的面粉有越来越白的倾向，而正常的面粉应略带一点黄色。那么，这些白白的面粉究竟有没有什么名堂？5月上旬，烟台市质量技术监督局福山区分局对面粉市场进行了一次排查整顿，结果发现：一些看起来特别白的面粉都存在增白剂严重超标的现象。
该局此次共检查各类面粉经销单位20多家，并对涉嫌存在质量问题的10个批次面粉进行了抽样检验。检测结果令人吃惊：这10个批次的面粉中竟然有8个批次出现增白剂超标现象。如：山东广饶某面粉厂生产的面粉每千克面粉增白剂含量高达0.09克；山东东营某面粉厂生产的面粉甚至达到0.12克，大大超过国家规定的标准。
那么，其它县市区的情况如何呢？记者与烟台市技术监督局质检所取得了联系，所得到的结果同样令人担忧。据介绍，从今年烟台市质量技术监督局各个分局送来的10余批面粉检测结果看，大约有50％左右的面粉存在着增白剂超标的问题。
增白剂何以大行其道
增白剂是一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物。它使面粉增白的原理大致是在氧化过程当中释放出氧原子，从而使面粉增白；它还具有一定的杀菌防虫效果，有利于面粉的保管和储存。
对于增白剂，我国食品添加剂委员会1996年规定：在面粉中添加这种物质每公斤不得超过0.06克，超标就会使面粉中的营养物质得到破坏。不仅如此，过氧化苯甲酰的分解物为苯甲酸，长期过量食用超标增白粉对人的肝脏功能会有严重危害，同时还会出现记忆力下降、神经衰弱、血小板和白细胞减少等症状。
记者在采访中了解到，个别厂家为了使面粉增白，甚至公然添加国家明文禁止使用的“吊白块”！“吊白块”学称甲醛次硫酸钠，它在加工过程中分解产生甲醛，这是一种细胞原浆毒物，能够使人体内的蛋白质凝固，摄入10克即可致人死亡。
增白面粉大量投放市场必然会威胁到广大市民的健康状况。那么，为什么一些厂家会大量生产损害消费者健康、添加化学物质的雪白面粉呢？一位厂长这样告诉记者：“原汁原味的面粉又环保，又利于健康，可大家都认为面粉越白越好。问题是通过机械加工本身很难使面粉更白，为了迎合消费者的消费习惯，我们只好往里加东西，靠增白来提高经济效益。而且，市场上一度是越白的面粉价格越高、越好卖，于是大家都抢着增加添加剂，不超标才怪呢。”
扫除增白面粉收效甚微
据了解，为了让百姓吃上绿色健康的面粉，这些年来政府和一些正规厂家做了许多工作，然而收效甚微。“其中一个关键的问题就是消费者不正确的消费观念根深蒂固，在短时间内难以纠正。”烟台市质量技术监督局质检所的赵永福副所长这样告诉记者。他认为应该多管齐下来促使增白面粉退出市场。
首先是政府要尽快出台措施，修改原来的标准，彻底禁止使用增白剂。“在欧美国家已经正式禁止使用增白剂，我国很快也会实行。”
其次是一些正规的大厂家要负起责任，对消费者加强引导力度，告诉他们增白剂的害处。记者最近在市区一些粮店采访时发现，一家面粉加工企业已经在其“健康面粉”的包装上注明“无食品增白剂”的字样，这就使得消费者在购买时有了选择权。
该局此次共检查各类面粉经销单位20多家，并对涉嫌存在质量问题的10个批次面粉进行了抽样检验。检测结果令人吃惊：这10个批次的面粉中竟然有8个批次出现增白剂超标现象。如：山东广饶某面粉厂生产的面粉每千克面粉增白剂含量高达0.09克；山东东营某面粉厂生产的面粉甚至达到0.12克，大大超过国家规定的标准。
那么，其它县市区的情况如何呢？记者与烟台市技术监督局质检所取得了联系，所得到的结果同样令人担忧。据介绍，从今年烟台市质量技术监督局各个分局送来的10余批面粉检测结果看，大约有50％左右的面粉存在着增白剂超标的问题。
增白剂何以大行其道
增白剂是一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物。它使面粉增白的原理大致是在氧化过程当中释放出氧原子，从而使面粉增白；它还具有一定的杀菌防虫效果，有利于面粉的保管和储存。
对于增白剂，我国食品添加剂委员会1996年规定：在面粉中添加这种物质每公斤不得超过0.06克，超标就会使面粉中的营养物质得到破坏。不仅如此，过氧化苯甲酰的分解物为苯甲酸，长期过量食用超标增白粉对人的肝脏功能会有严重危害，同时还会出现记忆力下降、神经衰弱、血小板和白细胞减少等症状。
记者在采访中了解到，个别厂家为了使面粉增白，甚至公然添加国家明文禁止使用的“吊白块”！“吊白块”学称甲醛次硫酸钠，它在加工过程中分解产生甲醛，这是一种细胞原浆毒物，能够使人体内的蛋白质凝固，摄入10克即可致人死亡。
增白面粉大量投放市场必然会威胁到广大市民的健康状况。那么，为什么一些厂家会大量生产损害消费者健康、添加化学物质的雪白面粉呢？一位厂长这样告诉记者：“原汁原味的面粉又环保，又利于健康，可大家都认为面粉越白越好。问题是通过机械加工本身很难使面粉更白，为了迎合消费者的消费习惯，我们只好往里加东西，靠增白来提高经济效益。而且，市场上一度是越白的面粉价格越高、越好卖，于是大家都抢着增加添加剂，不超标才怪呢。”
扫除增白面粉收效甚微
据了解，为了让百姓吃上绿色健康的面粉，这些年来政府和一些正规厂家做了许多工作，然而收效甚微。“其中一个关键的问题就是消费者不正确的消费观念根深蒂固，在短时间内难以纠正。”烟台市质量技术监督局质检所的赵永福副所长这样告诉记者。他认为应该多管齐下来促使增白面粉退出市场。
首先是政府要尽快出台措施，修改原来的标准，彻底禁止使用增白剂。“在欧美国家已经正式禁止使用增白剂，我国很快也会实行。”
其次是一些正规的大厂家要负起责任，对消费者加强引导力度，告诉他们增白剂的害处。记者最近在市区一些粮店采访时发现，一家面粉加工企业已经在其“健康面粉”的包装上注明“无食品增白剂”的字样，这就使得消费者在购买时有了选择权。
第2个回答 推荐于2016-04-06
面粉的好坏，看你是指那方面的指标和用途来说。
比如从营养来讲，那就是全麦面粉。
生产面包，就需要高筋面粉（湿筋含量35%以上）。
作蛋糕，最好是低筋面粉（湿筋含量20%以下）。
家庭食用，一般中筋面粉就可以了。
太白的面粉，有可能是添加了添加剂的，比如过氧化苯甲酰就能是面粉增白，但添加过量对人体有害。本回答被提问者采纳
比如从营养来讲，那就是全麦面粉。
生产面包，就需要高筋面粉（湿筋含量35%以上）。
作蛋糕，最好是低筋面粉（湿筋含量20%以下）。
家庭食用，一般中筋面粉就可以了。
太白的面粉，有可能是添加了添加剂的，比如过氧化苯甲酰就能是面粉增白，但添加过量对人体有害。本回答被提问者采纳
第3个回答 2007-10-05
当然不是．
特别白的里面肯定添加东西了．
还是去超市买比较大的牌子的吧
特别白的里面肯定添加东西了．
还是去超市买比较大的牌子的吧
第4个回答 2007-10-05
不是！可能里面加了甲醛或漂白粉！
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