葱香四溢的葱爆羊肉，怎样制作才能去羊肉的膻味？

Question

如题所述

Answer 1

制作步骤：羊肉片化冻，控干水分。大葱切滚刀块，青蒜切断。锅中放50克花生油。大火放少许花椒粒炒出香味，放羊肉片放料酒，醋，放入葱段，盐。爆炒两遍放入鸡精，青蒜苗。然后食材明细：羊腿肉300g 大葱白2根 花椒粉1/2小勺 生抽1.5大勺 淀粉1大勺 大蒜5瓣 白糖1大勺 料酒2大勺 香醋1小勺 盐少许 食用油2大勺有的厨师做的时候，羊肉炒好后，没有盛出来，直接下去葱爆炒，其实这样也。

是可以的，但是前提是火足够大，一般家里的火比较小，没有饭店的火大，所以推荐大家先把羊肉炒熟，变选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，葱下锅后可立即断生还不易塌秧。羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。做法，把羊后腿肉切成薄片，洗净沥干水分放入碗中，加水料酒，生抽，胡椒粉，鸡旦清一个，食盐，腌5分，加入淀粉抓均上劲备用。

下一步，大葱切马蹄段，生姜切片，大蒜切体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。但是但是，所有食物都是相对来说，如果你属内火较旺的体质，尽量少食用。我有一朋友属内火较旺的体质，每次吃完羊肉，身体经过几天才能恢羊肉片，可以直接用大葱炒就可以了。首先把大葱切成滚刀块。然后把超市里买的羊肉片和大葱一起用油过一下，这样可以祛除羊肉的膻味。大家记住了，过油的时候千万不要时间太长。

Answer 2

爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本上没有了

Answer 3

把羊肉切成块状放入锅内，然后倒入少许的米醋，煮开后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了

Answer 4

首先将羊肉切块后在清水中浸泡，隔一段时间换水直到基本看不见血水，因为羊肉中的膻味大部分来自血液。其次在烹饪中加入适量的花椒和姜片，这些食材都有肉类去腥的作用。

Answer 5

首先羊肉切成均匀片状，放入料酒酱油进行腌制，这有效地去除腥味，热锅凉油，待油温热时放入羊肉炒至八分熟，再放入大葱改大火快速翻炒，等葱香味四溢，根据个人口味放入盐和鸡精等出锅就好。