泡菜是韩国传统食物，大蒜、辣椒粉、白菜以及其它各种各样的蔬菜混合发酵，富含益生生菌和维他命。将天然海盐(3汤匙) 放入过滤水(1升) 中做盐水, 洗净沥干大白菜(455克) ，切成2.5厘米薄片，将大白菜放入大的搅拌碗里，倒入盐水盖上陶瓷盘子压上30分钟, 同时，用热水和生姜洗净罐子，放在茶巾上在一边晾干，削皮磨碎胡萝卜(1个) 、切薄片大葱(2 个) ，削皮切丝2.5厘米长新鲜生姜(适量), 大白菜在盐水浸泡之后，将盐水倒入罐子里保留着，加入胡萝卜、生姜、大葱和辣椒粉(1/2 茶匙) ，混合，用手摩擦挤压大白菜混合物约5分钟，使汁液释放出。
最上瘾的绝味川菜：凉拌土豆片，将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
2步即成的凉拌藕片，鲜香爽辣，莲藕洗净，削皮切片，焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上。把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。根据个人口味撒上适量香菜。莲藕要选择通气孔较大、节间距长、外形饱满的，带有湿泥土的尤佳。用冰水使藕片瞬间降温，可使之口感更爽脆。
要说好吃的凉菜也就是红油百叶了，牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。切的时候把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。然后切好所有的牛百叶！切其实无所谓，就是好不好看的事儿，实在不会切就随便把牛百叶切小就行了！烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的！之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，这样可以保证牛百叶有脆脆的口感哟，牛百叶捞出来控干水加入麻辣红油香醋生抽盐糖拌匀就好啦。
做好吃的就是南昌凉拌藕，莲藕去皮，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度，捞出沥水后切成藕片，除了盐以外的所有调味料拌匀备用，加入藕片拌匀，根据咸淡程度加盐调味即可，如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和卖相会更好些。放白醋是为了让紫甘蓝颜色更亮丽些，如果是陈醋，紫甘蓝的颜色会暗。
